燻肉怎麼薰才香?正宗燻肉用什麼材料薰?
燻肉的重要步驟就是煙燻過程和煙燻材料,若煙燻過程中煙霧太大,會導致燻肉都是煙子味,喪失臘肉本身的味道,選用的熏製的材料也非常重要。不少人困惑,正宗燻肉用什麼材料薰?關於,燻肉怎麼薰才香?正宗燻肉用什麼材料薰?本站小編來為您一一解答!
燻肉怎麼薰才香
燻肉最好使用穀物材料熏製,肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
正宗燻肉用什麼材料薰
正宗燻烤房裡除了需要柴火外,瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物,都是燻烤用的材料。但本站小編提醒大家,不要用松柏,聽說用松柏薰了會致癌。所以建議大家,燻肉用無汙染的穀物燃料。
薰臘肉多吃有害宜少吃
到春節團年飯上,大夥喜歡將薰好的臘肉和蔬菜炒成一盤再端上飯桌,一家人吃得津津有味,不過你知道煙燻製品會給我們的身體帶來什麼危害嗎?據專家稱,市場上煙燻的臘製品中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,若市民吃過多的臘肉容易患膽結石,還容易出現胃痛、膈食、腹瀉、嘔吐等症狀。臘肉不是不能吃,但不宜天天吃,每週吃兩次就足夠。像高血壓、高血脂、糖尿病以及肝、胃、腎病患者等人群建議少吃臘味,而年老體弱者和兒童最好不要吃。
科學吃煙薰臘肉的方法
1.放水煮:水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中;
2.長時煮:煮的時間長一點更好,每次不要低於30分鐘。或者在烹飪時直接蒸食,蒸好後將碗中多餘油脂去除;
3.搭配菜:在食用臘味同時,應當食用一定量的蔬菜,按照1份臘肉3份蔬菜的比例;
4.不放鹽:在炒食臘味過程中不再加入食用油和食鹽;
5.吃水果:在食用臘味後,可適當增加水果的食用,增加維生素C。
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