月餅裂開了是怎麼回事?月餅開裂了可以吃嗎?
馬上就是中秋節了,中秋佳節怎麼少得了月餅的存在呢?但是有時候從外面購回來的月餅會出現開裂的現象,月餅裂開了是怎麼回事?月餅開裂了可以吃嗎?
月餅裂開了是怎麼回事
水分過高
月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。
製作問題
月餅屬於烘烤製品,在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是採用高溫長時間烘烤,就會出現內部月餅餡發生膨脹,引起餅皮裂開。
月餅怎麼做不會裂開
1、餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。2.餅皮中用90%低粉,10%高粉。3.溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法,溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,減少開裂。月餅怎麼儲存不會開裂
冰箱儲存有些月餅不能直接室溫儲存,很容易腐敗,也容易開裂,需要放在冰箱裡儲存
比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。
吃月餅的注意事項
1、月餅中青紅絲能吃,但這種月餅中色素的含量較高,不適合多吃,以免對你身體有所損傷。2.月餅中能量的含量較高,不適合多吃,食用過多可引起血糖升高,對糖尿病患者控制血糖不宜。-
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