酸奶為什麼要低溫冷藏儲存 因為這個成分
很多人都知道酸奶是需要放在冰箱裡面冷藏的,但是關於這麼做的原因卻沒有幾個人能說的清楚,下面介紹酸奶為什麼要低溫冷藏儲存 因為這個成分。
酸奶為什麼要低溫冷藏儲存
據業內人士介紹,活性乳酸菌是對人體有益的細菌,含有這種菌的酸奶需要低溫冷藏,否則活性乳酸菌就會加速死亡,從而導致酸奶的營養流失甚至變質。活性乳酸菌奶一般在一個多小時後就逐漸轉為常溫,在20℃至30℃的情況下,2小時後的酸奶溫度就基本與常溫一樣了。不冷藏或反覆多次對酸奶升溫降溫是很危險的。因為常溫會使細菌繁殖,若沒有及時恢復到低溫,酸奶就有變質的可能,使細菌繁殖,對人體健康造成損害,這種違規的銷售方法,違反了相關的食品安全規定,也害了消費者。
酸奶不低溫儲存有什麼危害
酸奶不低溫儲存最大的危害就是變質。
我們喝的酸奶裡面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果任其持續發酵不冷藏的話,這些乳酸菌就可能會因為過度生長髮酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的口感和味道,也就是喝起來非常酸。之後,酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟著很快變質了,從外觀看主要就是“脹袋”。因此,酸奶需要冷藏,以控制裡面的乳酸菌活性,使其活性平穩,在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩週到三週的時間。
自制酸奶口感可能並不好
自制酸奶需要在42℃~45℃的環境中進行發酵,這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適宜生長溫度。但是,普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件,極易受天氣影響,受熱不均勻,容易發酵過度或發酵不足,最終導致自制酸奶的口感並不好。
酸奶機如何做酸奶
自制酸奶,流程簡單,很多人一學就會。之所以有人自制失敗,原因在於沒有掌握技巧。那怎麼自制酸奶呢?以下是用酸奶機做酸奶的流程:
1、家庭自制酸奶,要選擇合格的新鮮的牛奶,最好是巴氏奶,因為已經經過滅菌處理,若不是,最好在製作前煮沸殺菌。
2、選擇大品牌的酸奶作為菌種,或者選擇專用於製作酸奶的菌粉,把它們放在冷藏室冷藏。
3、冷藏完畢後,取出菌種和牛奶,把容器和酸奶機清洗乾淨,殺菌消毒,再在容器中倒入牛奶和適量的菌種,進行攪拌。
4、攪拌均勻後,放進酸奶機,讓牛奶自行發酵,它就會變成凝固狀,呈豆腐樣。
5、將酸奶取出,放進冰箱冷藏,3天內食用完,記得還要把酸奶機清洗乾淨,放在盒子裡儲存。養生app下載:點我
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