買大閘蟹怎麼挑選 大閘蟹的挑選技巧
中國人愛吃大閘蟹,自中秋以後便進入品蟹熱門時節,不過熟知大閘蟹美味的老饕都知道,11月深秋才是品嚐蟹膏、蟹黃的好時機,現在正是時候!近年來大閘蟹在中國颳起旋風,成為許多饕客心中的人間極品,中國也不再仰賴進口。中國由於氣候關係,大閘蟹自中秋節後開始成熟,大約過了立冬以後,11月的深秋就是大啖大閘蟹膏黃飽滿的最佳時機,尤其11月底後,成熟的公蟹擁有讓老饕口水直流的蟹膏,加上香氣濃郁的蟹黃,那種黏密鮮香在齒頰間蔓延,正是大閘蟹吸引力如此不凡的主因。
中國養殖大閘蟹
大閘蟹通常喜歡生活在水面開闊、水質良好、水草叢生的水域裡,水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等環境因素對大閘蟹的生長都有很大影響。
餌料營養:大閘蟹食性雜,且生性貪食,在餌料投喂上,要滿足大閘蟹營養需求,加快脫殼生長,養殖成本相對提高,因此在許多環節都是要兼顧的。
足夠水草:覆蓋率在40%以上,水草主要品種有伊樂藻等,水草既是大閘蟹喜歡的植物性餌料,又可淨化水質,且有利小魚、蝦、螺、蜆等天然餌料生物的生長繁殖。
顆粒飼料:能減少水質汙染、蟹病的發生。
水質優良:大閘蟹養殖最耗費精神的是缺氧塘水環境的惡化,低溶氧的水域是抑制大閘蟹正常生長的重要因素之一,因此做好水質管理、綜合調控水質是大閘蟹養殖最基礎、最重要的工作。
挑蟹四招
【掀腹臍】掀開腹臍蓋,透出黃暈色澤代表蟹黃豐厚。
【觀腹甲】第一節腹甲若透出淡淡的黃色表示蟹黃豐滿。
【看蟹尾】蟹尾殼甲上若出現兩條線,表示蟹肉飽滿。
【掐蟹腳】掐蟹腳第一段關節,堅硬飽滿表示蟹肉紮實。
煮蟹技巧看過來
1. 水煮
待水滾起,將清洗過的大閘蟹連同繩子放進鍋內,加幾片薑片、少許米酒或紹興酒去寒,及1小匙鹽提味,煮10分鐘即可。
2. 清蒸
將清洗過的大閘蟹連同繩子放進蒸籠或鍋內,腹面朝上避免湯汁流失,加薑片、米酒或紹興酒、鹽1小匙蒸15分鐘後,再燜1分鐘即可。
蘸醋調配:把姜切末加入鎮江醋中,可加點糖調味,切勿把姜打成薑汁加到醋中,味道過於辛辣,易搶走大閘蟹的風味。
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