蒜薹用焯水嗎?蒜薹要不要焯水
蒜薹是我們最常見的一道菜餚,但是很多人清炒蒜薹的時候直接炒而不用開用燙一下。那麼,蒜薹需要焯水嗎?蒜薹焯水營養更好?一起來了解一下吧。
蒜薹用焯水嗎
很多人炒蒜薹不焯水直接炒,但其實炒蒜薹還是先焯一下再炒比較好,這樣炒出的蒜薹容易入味而且吃的放心。蒜薹的纖維組織結構比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。另外,市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮,為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來才會更加的安全放心。 所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
蒜薹要不要焯水
鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油,然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。 加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃,過冷水能保持蒜薹脆爽的口感,最關鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
蒜薹的做法
花菜這種營養豐富的蔬菜我們日常生活中應該多吃,那麼它還能做出什麼花樣來呢?下面就來看看花菜的一些做法吧!
蒜薹炒肉
食材:五花肉250克,蒜薹150克,辣椒2個,酒1大匙,醬油1大匙,糖半茶匙,鹽半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。
2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲,用兩大匙油炒蒜薹,並加調料放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。
蒜薹的正確寫法應該是蒜薹,蒜薹又稱蒜毫
糖醋蒜薹
食材:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。
做法
1.將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。
2.將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。
3.每天翻動1次,連續翻動3天10天后即為成品。
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