牛癟是什麼?牛癟是牛的哪個部位
牛癟是某個地方的特產,常製作火鍋,被稱為重口味菜餚之一,但是有些人沒見過也不知道牛癟。那麼,牛癟是什麼?牛癟是牛的哪個部位?
牛癟是什麼
牛癟,又被稱為“百草湯”,是黔東南地區獨特的一種食品,深受侗族苗族人民喜愛,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜,人們將牛宰殺後,把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬,煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、治療炎症和感冒的作用。
牛癟是牛的哪個部位
牛癟和羊癟,是黔東南非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,其實是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時,將其胃液取出並過濾乾淨,在烹製牛羊肉將熟時,放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色,入口微苦,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數民族視為待客上品。
“牛癟”的製作工序複雜,將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等,放入鍋內煮沸,文火慢熬,將液體表面的泡沫及雜質除掉,過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食,也可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸著吃。
牛是反芻動物,反芻就是我們所說的倒嚼,牛在進食經過一段時間以後,會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼,牛一般吃青草,大部分未經充分咀嚼就吞嚥,進入我們所稱的“蜂窩肚”,在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液,當地人又稱作“百草湯”。
所謂的“牛癟”並不是牛身上某一個部位,而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間,那些未完全消化物中所提取的液體,也可以說是牛的部分胃液。
功效
牛食百草,其中許多是草藥,而牛膽則有消炎的功效,牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食,還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。
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