牛百葉是牛的哪個部位?牛百葉多少錢一斤2017
對於滷菜,很多人都喜歡吃一些牛肚牛腩以及牛百葉,三者價格不等營養價值也不相同。那麼,牛百葉是牛的哪個部位?牛百葉多少錢一斤2017?
牛百葉是牛的哪個部位
牛百葉,又稱為牛柏葉、牛百頁,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心,新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛百葉富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡、消除水腫,提高免疫力,緩衝貧血,有利於生長髮育。
牛百葉多少錢一斤2017
牛腸:成品22-28元一斤,半成品15左右;
牛肚:成品22-28元一斤,半成品20左右;
牛筋:成品30-40元一斤,半成品25左右
牛百葉:一般很少有做的
不同品牌價格有區別,幾大牛雜品牌中,牛狀元最貴,嶺南第一鍋只做半成品,老西關牛雜的稍微便宜些。
牛百葉做法有哪些
牛百葉可以製作夫妻肺片,也可以放在火鍋裡面做燙菜,炒牛百葉比較少,一般都是涼拌處理的,和香菜、辣油、芝麻搭配是最適合不過的了。
這種牛百葉有毒千萬別吃
隨著天氣越來越冷,不少人又開始相約去吃火鍋、打邊爐了,而牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到,一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉、牛草肚,竟然是不法商家用化學藥品“精心調製”而成的,吃後對人體百害而無一利!
民警提醒,一般來說,雙氧水浸泡後的水產品肉質變得綿軟,顏色發白,食用時口感變脆;使用燒鹼發的水產品外觀有嫩、胖、白等特點,入鍋後易縮小或化成渣。因此,水發食品如果顏色過白且體積大,應避免購買和食用;購買時還要檢查其是否有刺激性的異味;看是否手一捏食品就很容易碎。
牛百葉顏色挺多,常見的有黑的、黃的、灰的食料不同,肚子的顏色就不同,黑的是吃酒糟的,黃的是吃草的,雪白色的牛百葉看起來美觀乾淨,實際上是經過漂白的,不可以購買。
看大小買百葉別貪大,小的嫩還得看看百葉上的毛刺,行話 “草芽子”,“草芽子”要朝上直立,這才是新鮮肚子。
聞氣味市場上銷售的牛百葉用違規新增劑處理過的色白,吸水性強有彈性,口感發脆,聞起來有股淡淡的怪味,其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程,挑選時可以先聞一下味道。
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