新鮮香菇要泡嗎 香茹正確清洗方式
香菇低脂且富含膳食纖維,營養價值備受肯定,再加上滋味鮮美,夠替菜餚增添了口感和濃郁香氣,無論是新鮮香菇或乾燥香菇,一直以來都是廣受歡迎的食材。
幹香菇料理前要用水泡軟是眾所皆知的步驟,不過一般人可能並不知道,新鮮的香菇烹調前並不需要泡水!因為新鮮香菇很容易吸水,浸泡後會讓本身的風味盡失、口感也會大大降低。此外,養殖的生鮮菇並沒有農藥殘留的問題,因此鮮香菇其實用清水稍微沖洗即可料理!
新鮮香菇沖洗即可不用泡
1.先輕拍香菇,把菌傘縐褶裡的泥沙拍掉。
2.用流動的清水快速沖洗掉泥土、髒汙。也可以用沾溼的廚房紙巾把表面的灰塵擦掉。
3.清洗乾淨的香菇瀝乾水份,再用乾燥的廚房紙巾擦乾。
4.要烹煮之前再清洗香菇!菇類一經過清洗就必須馬上烹調,因為清洗會損傷菇類的表層細胞,讓菇類變色。
新鮮香菇的儲存方法
新鮮香菇很怕潮溼,若把香菇裝進保鮮袋中密封再冷藏,很快就會受潮壞掉。正確的儲存方法是把香菇和乾淨的乾燥廚房紙巾一同放入保鮮袋中,不必密封直接冷藏,紙巾會把多餘的水氣吸收掉,保持香菇的新鮮!
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