做菜可以放些酒嗎 做菜放酒的好處
我們都知道酒可以拿來飲用,喝酒有諸多好處,軟化血管,促進血液迴圈。有一種說法是酒不僅可以喝,還可以用來做菜。做菜時可以放酒嗎?我們一起來揭祕。
做菜時可以放酒嗎
在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的,你可以嘗試一下在炒菜的時候適當的放一些酒。做菜時減少油的用量,同時以酒代之,是防止攝入油過量的好方法。研究發現,油如果放得太少,做菜時的確會感覺菜餚口感較幹、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒,就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油,不經意間人們就吃了不少油,加酒減油有益健康。
放酒做菜的好處
1、減少人體對油脂的攝入量
做菜時放諸多油是常有的事,食用過多油對人體害處是眾所周知的,這時可以用酒代替油,不但不會使菜乾煸而且還可以提升菜的味道,從而減少人體對油脂的攝取量,對健康有益。
2、增進食慾
對於食慾不振的人群,除了服用藥物促進食慾之外,可以在做菜時適量加點酒,這樣可以促進食慾,從而防止營養不良的症狀出現。
3、保護血管
中老年是患上血管疾病的高發人群,除了服用保健品保護血管之外,可以在做菜時適量加點酒,而葡萄酒就是不錯的選擇,因為它含有抗氧化物質,可降低膽固醇比例,從而降低患血管疾病的機率。如何用葡萄酒做菜,其實只要在菜中適量加點就可以了。
4、增強骨質
年齡較大的人群易患骨質疏鬆疾病,每天服用鈣片的同時可以在平時吃飯的菜里加些酒,因為它可以強健骨骼!
5、護膚
想要擁有好的肌膚,可以在做菜時加些酒,因為酒中含有抗衰老物質,可使肌膚減少皺紋的產生,從而達到防衰老的作用。
什麼酒適合做菜
最值得推薦的五種可用於烹飪的酒是:1.黃酒:耐高溫、酒味醇,可用於紅燒。
2.米酒:最適合烹調蔬菜。
3.葡萄酒:紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調海鮮。
4.啤酒:有麥香味,煮湯好。
5.香檳:多加入西餐冷湯,製造雪泡效果。
放酒的最佳時間
白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那麼,用白酒炒菜時正確的放入時間是什麼呢?
急火快炒的菜餚,在油熱放菜後倒入白酒:烹飪時放白酒的最合理時間,應該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短,所以大火炒菜時,可以將食物中的腥味一同揮發,並且散發出迷人的芳香。
如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱後立即放入蝦仁,然後馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,並隨之冒出一股香氣。清蒸魚等菜餚:未入鍋之前,先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發生化學反應,從而增加菜餚的醇香,提高鮮味。
煎燜和燉菜餚:做煎燜菜餚時,先將肉類用白酒醃製一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜餚在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說,應先煎好排骨再放白酒和其他調料燜。
腥味較大的魚和肉:由於此類菜餚中三多胺等腥味物質較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入魚、肉纖維組織,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發。
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