XO醬烤和沙爹是一個味道嗎?正宗XO醬的製作方法
很多人吃燒烤或是吃醬都講究口感味道正宗,對於xo醬與其他常見醬的口感也有不同。那麼,XO醬烤和沙爹是一個味道嗎?正宗XO醬的製作方法步驟有哪些?
XO醬烤和沙爹是一個味道嗎
XO醬烤和沙爹不是一個味道。
1、XO醬是香港王亭之先生髮明的一種調味料,採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家,並於1990年代開始普及化,而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。
2、沙爹是傳統馬來美食——醃好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤後,最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成,香醇無比,吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙爹的同時,再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等,入口的沙爹味道更加分明。
正宗XO醬的製作方法
XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。
製法
原料:熟火腿瘦肉1000克,淨鹹魚肉300克,油酥花仁碎500克,水發珧柱500克,蝦米400克,蒜茸300克,幹蔥茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,幹辣椒節400克,辣椒醬500克,海鮮醬300克,白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量做法:1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁,用低油溫炸幹水分後,瀝盡油,用攪拌機打成細茸;香茅洗淨,切成細粒;水發珧柱搓成細絲;蝦米剁成細粒;幹辣椒節用幹鍋熗香後,再用攪拌機打碎。2、淨鍋上小火,注入色拉油燒熱,先下蒜茸、幹蔥茸煸香,接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色,然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香,最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油,撒上酥花仁碎,起鍋盛入潔淨乾燥的容器中,即成。
製作貼士
由於製作XO醬的用料多且成本較高,所以在製作時一定要注意細節問題,否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致,尤其是幹辣椒和酥花仁不能呈粉末狀;一定要按順序投放各種原料,並且要用小火長時間慢炒(約30分鐘),這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。
貯存
XO醬在貯存時,一定要用紅油封面,這樣才不易變質,並且烹製出來的菜餚也會更油潤可口。
使用貼士
炒好XO醬後,用它來烹製菜餚就是一件簡單的事了,不過在使用時需注意,因為XO醬本身含有不少油脂,烹製時要控制好用油量,並且下鍋後不能久炒,以防炒煳。
xo醬哪個牌子好
一、菊之鱻:澎湖品牌,算是有名氣的,否則不會有同業跑去大陸搶註冊他們家的商標,讓他們只能改商標。
二、心幹寶貝:基隆個人工作室品牌,有上過臺灣的美食節目。
你要說真材實料,而且味道又好--那只有李錦記……雖然真心比較貴,但是味道真心好。
XO醬每個人的定義不同,但臺灣普遍認定有加乾貝的才算是XO醬。當然也有變化款,例如屏東當地因為是櫻花蝦產地,所以XO醬也順勢融入當地特產。一般來說澎湖、屏東、宜蘭、基隆,這幾個地方生產的會較受歡迎,因為上述縣市都有漁港,原料從漁港就直接進加工廠,圖得就是新鮮。
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