醬油嚐起來是什麼味 好壞醬油味道對比
將醬油倒入碟中,用筷子蘸取一點點醬油放入口中去品嚐。不同品質的醬油,它的口感是完全不同的。究竟好的醬油是是什麼味道呢,下面本站小編帶大家來看一下醬油嚐起來是什麼味?
醬油嚐起來是什麼味
1、良質醬油——味道鮮美適口而醇厚,柔和味長,鹹甜適度,無異味。
2、次質醬油——鮮美味淡,無醬香,醇味薄,略有苦、澀等異味和黴味。
醬油質量怎麼分辨
1、搖晃瓶子,看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油濃度很高,黏性較大,搖起來會起很多的泡沫,流動慢,劣質醬油濃度低,搖動後只有少量泡沫且容易散去,像水一樣流動較快。
2、看瓶底有無沉澱物或雜物,如沒有則為優質醬油。
3、再看瓶中醬油的顏色,正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外),品質好的顏色會稍深一些,有光澤而不發烏。但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅適合紅燒用。
4、開啟瓶蓋後,未觸及瓶口,優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味,劣質醬油香氣或有異味。
5、滴幾滴醬油於口中品嚐,優質醬油味道鮮美,鹹甜適口,味醇厚,柔和味長。而劣質醬油嚐起來則有些苦澀。
醬油含味精嗎
發酵出來的原汁醬油是不含味精的,但是由於原料大豆和小麥中含有豐富的蛋白質,蛋白質在發酵過程中分解成多種氨基酸,其中包括穀氨酸等呈味氨基酸,還有各種呈味的核苷酸、醇類、醛類酯類物質,使醬油嚐起來比較鮮美。在後期調配過程中,有一些產品為了提高鮮味,人為的添加了味精。購買時要注意看配料表,添加了味精的,要在配料表中註明。一般正規大品牌醬油如果配料表中沒寫味精,就應該是沒有新增味精。
醬油購買注意
慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的,這種產品帶有刺激性氣味,並含有重金屬等對人體有害的物質。因此在購買醬油的時候就要注意了,切記貪小便宜吃大虧。
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