米酒變黃了是什麼原因?米酒變黃了還能吃嗎?
米酒是不少人喜歡的一種酒類,米酒的儲存的溫度技巧都十分重要,一不小心就容易出現變質的情況。一些自制甜酒釀發生了變黃的情況,米酒變黃了是什麼原因?米酒變黃了還能吃嗎?
米酒變黃了是什麼原因
米酒發黃有下面幾個原因:
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
米酒變黃能吃嗎
甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物超標所致。
稍微發黃而味道沒變酸之前,可以蒸煮一下再吃。
如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中,蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
米酒的儲存方法
一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下,其口味調和性將會受到破壞,酒花的苦味質及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生,如放置在20℃溫度下儲存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內儲存。二是不要在日光下曝晒。冬季,有的飯店或經銷單位室內無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期,影響米酒的口味。經過日光曝晒的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持米酒的質量。三是要在儲存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下儲存,隨著時間的推移,米酒新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嚐到米酒的美味感,只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時,米酒的顏色會變深,由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象,及氧化味。雖然這種米酒還能飲用,但主要是已失去了米酒的風味,所以不要過長時間存放米酒。-
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