為什麼叉燒是紅的?用微波爐如何做叉燒肉
很多人都喜歡吃叉燒,但是不解叉燒外表面紅色是什麼。那麼,為什麼叉燒是紅的?用微波爐如何做叉燒肉?
為什麼叉燒是紅的
叉燒不一定是紅色的,臺灣有些叉燒是紅色,有的店是用紅糟,但是有的是用色素。日本的叉燒肉顏色就像烤肉一樣。
還有是因為叉燒醬是紅色的。
叉燒是中國廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬,故此叉燒是紅色的。
叉燒醬的主要材料有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等等。
自制叉燒醬叉燒醬配方 以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看,如果沒有可以不放) 還有一個我在別的地方查到的配方:叉燒醬醬油半碗,糖半碗,蠔油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,紅色素少許。需注意的是,這兩個配方是已經調稀且放了蒜的,所以只要把肉用醬料醃上,不用再加其他東西,醃製1——2天之後就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因為很濃稠,才需要調稀並另加蒜料)補充一下,其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的,所以如果有紅糟,不妨加入同醃,沒有紅糟才放色素。
醬香濃郁,蒜香宜人,香甜鮮美,風味獨特,適於做叉燒肉、燒排骨、烤雞翼等燒焗肉類,也可作小炒的調味料。
用微波爐如何做叉燒肉
先把肉醃好,然後把肉用鐵線叉好,進入爐內,按光波及微波燒烤就可以了. 如果自己不會醃,那只有外買了.但我總是懷疑超市的醃肉不夠新鮮.
叉燒醬哪裡有賣的
我也找好久了,想做叉燒肉。樂購也沒有啊,特意認真的找過兩次。。只能網上買了。
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