叉燒包為什麼會爆開 叉燒包不爆口原因
叉燒包是廣東地區有名的特色美食,在粵式早茶中佔有一席之地,吃過叉燒包的小夥伴應該都會發現叉燒包的開口是爆開的,這是什麼原因呢。
叉燒包為什麼會爆開
叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包不爆口原因
1,包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關係,它要爆的話收得多緊都會爆。
2,臭粉的用量不對,其實不用臭粉也能爆。
3,蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸,而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關係。
4,做這類爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳,直接蒸就可以,你做的包子不鬆就不行,是因為你的面根本就沒發好
叉燒包用什麼麵粉好
為使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀,必須用高品質的低筋麵粉,並用面種發麵,和麵時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。
製作叉燒包最好用面種發麵,如果沒有現成面種,可用乾酵母製作。製作方法:乾酵母加溫水溶化後用來和麵,靜置8小時後再次加入適量麵粉和水和成麵糰,靜置8小時後第三次加入麵粉和水混合成麵糰,再次發酵8小時,所成的麵糰即為面種。每次作發麵食品後保留一小塊麵糰,加入麵粉中儲藏可作為下次發麵團時的面種。
做叉燒包為什麼要用臭粉
做叉燒包放臭粉是因為為臭粉在加熱時會產生氣體,能夠使叉燒包的外皮爆開,分成三瓣,不過現在也有新的技術能夠使叉燒包爆開,可以不再使用臭粉了。
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