豬大腸會縮水多少 豬大腸煮熟發黑是什麼原因
豬大腸是屬於內貨的一種的,要是清洗好之後在煮熟的話是會出現縮水的情況,這個豬大腸煮熟之後會縮水多少?為什麼豬大腸煮熟之後會出現發黑的情況?
豬大腸會縮水多少
肥腸縮水比例為3:1。
按照口感來看,生肥腸味道最好,不過肥腸拿回來後,經過清洗、加工、焯水之後,會流失重量縮水,1斤肥腸清洗處理後,再滷出來可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經被處理過一次,雖然口感沒有鮮肥腸好,但拿回去後只需要簡單處理,滷製之後,重量流失縮水較少。
豬大腸煮熟發黑是什麼原因
煮的豬大腸發黑是因為做法不當,或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。
做法不當的原因:
因為大腸後半段有一截是發黑的,但是如果不把這段發黑的剪掉,煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以說明是製作過程不幹淨,或者新增醬料過度,導致豬大腸發黑。
豬大腸處理不乾淨導致發黑:
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味,並且也可以很好的去除髒物。
3、用淘米水清洗豬腸,或是用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除,就可以避免大腸清洗不乾淨的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。
豬大腸咬不動怎麼回事
豬大腸嚼不動是因為烹飪的時間不夠長,豬大腸的主要結構由肌纖維(平滑肌)、結締組織、脂肪構成,具有韌性高的特點。在炒大腸之前建議先滷製之後再炒,可以去除異味並且讓大腸更加入味。
豬大腸可以剪開清洗嗎
豬大腸可以剪開清洗,這樣清洗的話更加乾淨,可以更好地處理大腸的腥臭味,有些人使用鹽和小蘇打清理,最好的處理方式是使用麵粉或者澱粉
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