臘肉為什麼不會壞 臘肉需要晾晒多久
臘肉由於是需要醃製,再經過晾晒或者熏製,臘肉必須要抹上大量的鹽,這樣子才可以放很久的時間。那麼臘肉一般需要晾晒多久呢?臘肉怎麼看有沒有晒好呢?
臘肉為什麼不會壞
1、水分少:臘肉在製作的過程中,通過風乾、熏製或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄乾了,在無水狀態下,細菌很難生存和繁殖。
2、含有鹽分:豬肉在風乾、熏製或者烘烤製作臘肉前會用鹽醃製,鹽具有消毒殺菌的作用,還可以析出豬肉中的水分,便於製作臘肉,因此,含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。
臘肉需要晾晒多久
一星期左右。臘肉醃製好了之後就可以直接掛出去晾晒了,一般掛放在通風且可晒到陽光的地方即可。一般晒制7天左右,晒制臘肉表面出油並且臘肉質地開始發乾發硬即可。注意在晾晒過程中,一到晚上溼氣重時以及下雨時就要將臘肉收起來,以免臘肉沾水發黴。並且晾晒好之後的臘肉也建議要放入冰箱中儲存。
臘肉怎麼看有沒有晒好
1、看顏色:晒好的臘肉顏色會從鮮肉色開始慢慢變深,隨著水分蒸發後,臘肉會轉變成紅褐色甚至是黑褐色。
2、看質地:新鮮的豬肉富有彈性,而經過晾晒後,質地會開始慢慢變硬,表面還會有發皺、發黑的情況,用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性,一般臘肉到達這些外硬內軟的狀態就說明已經晒好了。
3、聞氣味:新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味,而晒好的臘肉水分、油脂被蒸發後,聞起來的味道會有一股濃郁的香氣。
臘肉什麼時候開始做
通常情況下,北方地區會在小雪節氣後開始製作臘肉,南方地區會在冬至節氣後開始製作臘肉。 醃製臘肉的訣竅是低溫環境和乾燥的空氣,北方地區的冬天來得早一些,小雪節氣時北方某些地區就已經開始下雪了,既滿足了低溫環境,又滿足了乾燥的空氣條件,很適合熏製臘肉;南方地區一般到冬至節氣時溫度才會有明顯的寒冷狀態,因此,南方地區一般是在冬至節氣時開始醃製臘肉的。
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