龍井為什麼是豆香 龍井的口感
龍井茶不少人應該都品嚐過,如果你喜歡喝茶,那麼沒喝過正宗的西湖龍井茶絕對是一大遺憾。那麼,龍井為什麼是豆香?龍井什麼味道?
龍井什麼味道西湖龍井口感是具有,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,茶湯清碧,悅目動人之感。品飲欣賞,齒頰留芳,沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁葉醇,非濃烈之感,宜細品慢啜,非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰:龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之後,覺有一種太和之氣,彌淪於齒頰之間,此無味之味,仍至味也。為益於人不淺,故能療疾,其貴如珍,不可多得。上等龍井茶,以黃豆為肥,所以在沖泡初時,用你濃郁的豆香。
龍井為什麼是豆香
香氣這東西有時候是隻可意會,不可言傳的,因為根本沒法用語言具體表述,就算是相同的香味,因為每個人的經歷以及個人感官上等區別,表述起來也會不一樣。個人覺得,所說的“豆香”就是茶樹嫩芽的的味道,不是那麼鮮,而是燻蒸了的感覺,炒靑綠茶最大程度的保留茶葉的本來清香,所以豆香個人覺得就是茶葉嫩芽的香氣伴隨熱騰騰的水蒸氣的味道,不過由於炒靑時候的火候手法的緣故,會有一點火烘的味道,但也不盡相同,有的人聞起來覺得像豆香,後來便成了一種標準。或者乾脆就可以說成是沸水煮茶青的味道,但由於經過加工,味道要濃郁很多,所以你說像煮熟的豬肝的味道,還是有一定的道理的!!!但估計還是水溫高,燙壞了味道,每個人的感覺不一樣而已,萬一你討厭豆子,還去聞豆香,就算聞到了豆香也不會和豆香聯絡起來,或許還有一定的問題在於水,但只要感覺到了享受,那就足夠了。
影響龍井茶香味的因素
比如:茶樹品種,採摘炒制時間,炒制的工藝,乾燥度,出產的山頭等很多因素的綜合影響。至於你說的鮮醇,或者豆香,應該和茶樹品種,以及採摘時間,還有炒制工藝有關!最為主要的應該是採摘時間,鮮醇是比較早一點出產的龍井,才會這樣的味道,那豆香是一般龍井茶的香味!
比如你炒制時候的鍋溫,用冷鍋炒制呢,還是熱鍋炒制,都會對茶香有輕重關係的影響!鍋溫高,幹茶呈現黃版,因為葉綠素分子在炒制的時候被破壞了,幹茶的香味會比較高且足,如果用冷鍋,鍋溫低,慢慢炒,那麼幹茶呈現綠色,口感上也會鮮爽一些;具體情況還得具體分析的,龍井茶最後的口感,還是依賴於每一個步驟的影響。
上好龍井茶特點
外觀:碧綠新鮮,帶油光,白毫多,形狀扁直,尖端不彎曲。幹茶香氣清純。
葉底:茶香呈天然清香,幽雅飄逸。全葉淡綠清翠,形狀整齊。
沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。
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