石屏豆腐是怎麼製作的 當地獨特祕方
石屏豆腐是要用雲南當地的一種地下水泡過之後,釀製而成的,這種豆腐在舌尖上的中國裡面很受關注,有不少人都對這個沒事特別的感興趣。
石屏豆腐是怎麼製作的
石屏豆腐是雲南省石屏縣的著名特產,自明代初葉問世以來,已有600多年的歷史,素以優質味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別,是採用當地的地下“酸水”製作而成。這種水質自然含滷,代替石膏點漿,所制豆腐清香細嫩,味道鮮美,為其他豆腐所不能及。
石屏豆腐製作工藝
“水點瓊漿天下奇,火燒豆腐雲外香”,雲南紅河州石屏縣特產的豆腐已有幾百年的歷史,聲名遠播,小豆腐有怎樣的大名堂,沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂雲南美食的代表之一,也是中國飲食文化中的一朵奇葩。
石屏古井不但數量繁多,而且外形美觀講究,井欄多數用青石雕刻,形狀有圓、有方、有稜等,種類有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、酸、淡之分,甜淡之水大多用來飲用,酸澀之水大多用來點豆腐,石屏豆腐是用古井的水點制而成。
石屏豆腐的獨特之處,就在於點豆腐的水。幾百年來,石屏一直是用天然泉水點制豆腐,這種井水被稱為“酸水”。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐,所以石屏豆腐成了“帶不走的專利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽滷點制。
石屏豆腐怎麼挑選
購買石屏豆腐,首先看外形,這和別的地方的豆腐有明顯的區別,石屏豆腐長條形,長約28釐米,寬約8釐米,厚約2釐米,顏色是略有微黃色;其次看標識,有規模大的企業都懂得用特有的標誌保護自己的品牌,形成了在產品上模壓出商標;第三是“甩”,由於石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質,生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂,消費者也可以自己檢驗;最後是“嘗”,石屏豆腐質地細膩,口感清香細嫩,味道鮮美,沒有石膏、滷水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。
石屏豆腐的做法
1.把石屏豆腐放案板上切成2釐米左右的方塊。
2.炒鍋上火,倒入食用油燒至七成熱,放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。
3.香菜洗淨切段。
4.把炸好的豆腐放入一個小盆裡,放入切好的香菜段。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入適量的青花椒粉。
7.放入約一匙的生抽,然後雙手抬起小盆,把豆腐和調料顛拌均勻即可。
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