毛豆腐的製作方法 毛豆腐怎麼吃
毛豆腐大家應該都很熟悉,有的人特別的喜歡,而有的人卻不能接受,這種豆腐上面有毛,看起來可能不太能接受,下面就來看看毛豆腐是怎麼做出來的吧。
毛豆腐的製作方法
1、製漿
精選優質黃豆用水清洗,去除雜質,浸泡6-10小時直到豆瓣充分膨脹,中間無硬質後上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時注入磨機的料斗中,混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃。
2、點漿
取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿:0.8-1.5份淋漿水的比例,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內,加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設定環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟。
毛豆腐怎麼吃
材料:毛豆腐、豆瓣醬、薑片、蔥段、老抽、生抽、幹辣椒、鹽、糖、料酒
做法:
1毛豆腐用油煎好。
2炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥,加水煮開。
3燒10分鐘左右,大火收汁即可。
毛豆腐的功效與作用
通過吃毛豆腐可以品嚐到極其鮮美的味道,而且吃毛豆腐還有助於補充能量,可以為身體補充很多所需要的營養成分,不僅可以補充很多的維生素物質,還可以補充很多的微量元素,此外通過吃毛豆腐還能夠促進消化,因為其中含有一定量的膳食纖維素,可以讓我們的消化能力得到提升,對為值得一提的是在毛豆腐中也含有一定量的氨基酸成分,可以增強體質。
毛豆腐和臭豆腐的區別
1外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛。
2工藝:毛豆腐則是用米醋發酵的,臭豆腐用的是用莧菜醃製的臭滷發酵的。
3味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進嘴巴味道還不錯。
4吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃。
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