蟹黃包的做法 蟹黃湯包怎麼做
蟹黃包是一道非常美味的小吃,它的做法其實並不複雜,首先將蟹黃和豬肉混合在一起拌成肉餡,然後包在包子裡面蒸熟就可以了,味道很鮮美。
蟹黃包的做法
材料:螃蟹1只,豬肉餡100克,荸薺10克,蔥、姜各10克調味料,A料:鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙,B料:麵粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法:
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質,洗淨,放入碗中加入A料,放進蒸鍋蒸約3分鐘,取出,挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗淨,切末,薺去皮、洗淨,剁碎,擠幹水分,均盛入碗中,加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋麵糰及燙麵團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好,並在底部抹上一層油,放入墊有溼布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
蟹黃灌湯包怎麼做
主料:麵粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,薑末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
做法:
1)將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
蟹黃包製作小技巧
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嚐應無牙磣的感覺。
蟹黃包是哪裡的特產
蟹黃包是江蘇等沿海地帶的特產,隨著這種小吃的出名,很多地方都可以吃到這種美味小吃。
蟹黃湯包的製作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,製作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。
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