黃油蟹是海蟹嗎?黃油蟹是如何進化的
對於黃油蟹,很多人說其是一種螃蟹的進化來的,而且在6-8月份吃最是肥美而且油多。那麼,黃油蟹是海蟹嗎?黃油蟹是如何進化的?
黃油蟹是海蟹嗎
雖然黃油蟹,世界各地都有出產。而最早把它當成餐桌美食的,就是廣東人。普遍認為,廣東的黃油蟹,品質是全國之冠。
在廣東,黃油蟹被公認最好的產地是湛江。“不是江海螃蟹好,此生何必在湛江”,算是為湛江黃油蟹的美味做了美妙的註腳。大陸唯一熱帶海岸,“曖水”和眾多浮游生物的滋潤;湛江76座古火山營造的沃土,富含礦物質;中國面積最寬闊的紅樹林,是螃蟹的“搖籃”;鑑江、九洲江、南渡河流域,構成吉兆灣、三合灣、太平灣、雷州灣、安鋪灣等上百個海灣……這些產地,是鹹淡水交會之處,這樣的水質養出來的黃油蟹,黃膏豐腴,香滑清甜,味道極好。
黃油蟹是如何進化的
黃油蟹的前身是雌性膏蟹,每逢炎夏季節,成熟的母膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。
退潮時,猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高,膏蟹受到刺激,蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質,滲透至體內各個部位,使得整隻蟹體充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂,從而進化成為黃油蟹。
黃油蟹是珠江三角洲的特有品種,產量及質量直接受養育環境和天氣的影響,加上生產期不長,才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
據說每100只膏蟹裡才有一隻黃油蟹.
奄仔蟹和黃油蟹的區別
仔蟹 ,指的就是未經交配的處子青蟹。此時的奄仔蟹,肉質滑溜勝過肉蟹,而且帶有明顯的鮮甜味,但又不會似水蟹般肉質削而沒有口感,嫩得來帶點結實口感,而它的膏是水紅柔滑,仿似流沙鹹蛋黃,沒有黃油蟹的重口味,也不似大閘蟹的硬。
奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹和肉蟹是同一只蟹,因其殼面都是青綠色,也稱之為“青蟹"。一般來講,雄蟹就是肉蟹,雌蟹就是膏蟹。按照青蟹的不同成長階段,可以分為奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和黃油蟹。
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