白茶什麼時候開始壓餅 白茶新茶還是陳放後壓餅
白茶我們平時購買的大多是壓制後的餅狀,也叫白茶餅。泡茶的時候撕下一小塊就行了,那麼,白茶什麼時候開始壓餅 ?白茶為什麼要壓餅?
白茶什麼時候開始壓餅
每年的夏天和初秋,是我們壓餅的季節。為什麼選擇夏天壓餅呢,因為我們這裡的天氣,特別有講究。在農曆7月之前,南風天比較多,空氣大多數時候是潮溼的,或者溫潤的,嫵媚的。而農曆7月之後,北風天開始多起來,空氣開始變得乾燥,炎熱。乾燥的天氣,壓出來的白茶餅,乾爽清爽,容易烘乾。潮溼天氣壓出來的白茶餅,容易吸收空氣中的溼氣,相比之下更難烘乾,要將它烘得乾透,不能加高火溫,只能延長烘乾時間。烘乾的時間長了,養分就會加速散失。所以農曆7月前我們一般是不壓餅的。
白茶新茶還是陳放後壓餅
陳放三年之後壓餅
由於當年剛剛生產的白茶茶性不穩定,靜置於茶企專門的恆溫、恆溼茶倉中存放三年之後,白茶茶性趨於穩定,這時壓制成的茶餅,一來口感更為醇厚,二來茶餅內外部白茶的轉化程度一致,整塊茶餅口感一致。所以,多數茶企和茶農會把當年新茶陳放三年之後再壓餅。
當年新茶直接壓餅
白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅,都是將成品白茶通過高溫蒸汽回軟之後再壓餅烘乾。用高溫蒸汽使茶葉回軟時,高溫、高溼會蒸發白茶中的有益物質,用新茶直接壓餅,可以避免白茶中有益物質的損失。
白茶為什麼要壓餅從嚴格意義上來說,白茶餅應該稱作白茶緊壓茶。用白茶的原料緊壓而成,和傳統的白茶還是有些許區別的。白茶餅的產生主要是為了減輕庫存的壓力。一百斤的茶要是壓制成餅只有一百多片,兩箱即可,要是散茶裝箱,要五大箱之多,餅茶攜帶也方便,薄薄的一片茶,一把壺,就可以行走江湖了。
白茶壓餅會影響功效嗎白茶餅的功效當然還在,但是因為茶到底是經過了蒸壓,香氣會受到影響,然後又烘乾,這樣就無形的加速了白茶的轉化,所以同年份的白茶餅茶湯色要比散茶深,口感更醇和。
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