甜麵醬是什麼做的 甜麵醬是甜的還是鹹的
甜麵醬是很多人都特別喜歡的一種蘸料,像京醬肉絲、北京烤鴨等菜品都離不開甜麵醬的調味,那麼,製作甜麵醬的原料是什麼呢?一起來了解下吧。
甜麵醬是什麼做的
甜麵醬是以麵粉為主要原料,經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。
甜麵醬是甜的還是鹹的
甜麵醬的味道甜中帶鹹,甜味偏多。
甜麵醬是經過特殊發酵和加工之後製作的,所以說甜麵醬中存在的甜味,主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質。其中的鮮味是蛋白質分解之後所產生的氨基酸,而且甜麵醬還有鹹味存在,因為其中是含有多種的風味物質和營養物質存在,所以說甜麵醬不僅吃起來味道鮮美,而且還可以讓菜餚營養更營養,對我們開胃也有好處。
甜麵醬的做法
製作甜麵醬需要準備:油,糖,老抽,生抽,麵粉,水。
1.先在麵粉裡面加入適量冷開水調均勻,一直攪拌到沒有顆粒狀,然後再加入適量的油。
2.用小火把鍋燒熱,加入適量的油燒熱,再把麵粉水放進去,要一直不停的攪拌,避免粘鍋。
3.然後再加一些糖,老抽,生抽,不停攪拌到粘稠狀。
4.喜歡吃甜的人加入適當的糖,可以根據自己的口味來新增糖的量。
甜麵醬怎麼挑選
首先,在挑選甜麵醬的時候最重要的就是用眼睛去看,而且一般優質的甜麵醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色,而且是有光澤的。
其次,還要去聞一聞,聞到醬香氣的同時,還會沒有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜麵醬。
最後,還要再看看甜麵醬的是否粘稠適度,有沒有雜質。
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