四季豆焯水要焯幾分鐘 四季豆焯水用冷水還是熱水
四季豆是市面上很常見的一種蔬菜,很多人都喜歡吃,但有些人不會製作四季豆,那麼我們在這裡便要了解一下四季豆焯水要焯幾分鐘?四季豆焯水用冷水還是熱水?
四季豆焯水要焯幾分鐘
一定要燜煮10分鐘以上。四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分佈,僅通過掐除頭尾兩端並不能起到去除毒素的作用。但只要將四季豆燒熟煮透,毒素就會被破壞。炒四季豆時,切忌貪圖脆嫩的口感採用爆炒的方式,一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變為蔫軟,顏色由鮮綠色變為暗綠色即可出鍋。四季豆中含植物血球凝集素、皁甙等天然毒素,皁甙會刺激消化道黏膜,凝集素進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。進食燒煮不透的四季豆後,可在數十分鐘至數小時內引起人體中毒反應,主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。
四季豆焯水用冷水還是熱水
烹飪四季豆時一般需要讓它開水下鍋。我們需要先燒一鍋開水並往其中加入食鹽、油,然後將四季豆倒入其中焯熟再撈出來過一遍涼水,最後把四季豆和炸香的幹辣椒、蒜末以及雞精、食鹽等物混合均勻即可。製作水煮四季豆,一般要開水下鍋,我們需要燒一鍋開水並在它沸騰之後往其中加入食鹽、油,然後把四季豆倒入其中焯熟再撈出來過涼水備用。接著另起一鍋,把幹辣椒、蒜末倒入其中炸香,再把之前處理好備用的四季豆倒入其中翻炒一會並和雞精、食鹽、芝麻油混合均勻,這樣一份美味的水煮四季豆就做好了。
四季豆炒多久能熟透
四季豆炒制8分鐘就熟了,在鍋中翻炒時觀察四季豆的顏色,顏色發生變化且沒有豆腥味後就已經熟透了,四季豆兩端中含有毒素,在高溫下可以被分解,因此需要保證四季豆熟透後再食用,另外四季豆不能和醋一起食用,會造成營養成分流失。四季豆炒熟時間一般為8分鐘左右,四季豆在鍋中翻炒時,需要觀察其顏色變化,如果四季豆的顏色出現了一些變化而且其中的豆腥味逐漸消失時,就說明四季豆已經完全炒熟。四季豆的兩端中含有一定的毒素,食用後會對人體造成一定的影響,在炒制前應該將四季豆的兩頭掐去,然後再將其切成3到4釐米的小段,可以使四季豆更容易炒熟和入味。四季豆不能和醋一起食用,兩者營養成分相沖突。不利於人體的正常吸收,另外腹脹人群不能食用四季豆,四季豆不利於消化,可能會在人體腸胃中堆積,加重人體腹脹的症狀。
四季豆怎麼炒好吃
將四季豆撕掉絲,折成一小段,洗乾淨用水泡一下備用。取一個指天椒和蒜切片,將泡著的四季豆取出,用籃子瀝乾水。鍋燒熱放油,看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實,難以炒綠,所以要邊炒邊放點水,水不能過多,十幾滴左右就好,多了油鍋不熱,豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠,然後放水煮,水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。放水煮約2分鐘,放鹽,翻轉一下繼續煮,煮到水快乾的時候,將火調小,翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收幹,以讓汁融入四季豆裡面,讓豆味更濃。這步容易燒焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有點褶皺時,放一點生抽,翻炒一下即可起鍋。
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