鴨肉要不要焯水 鴨肉用冷水焯還是熱水焯
鴨肉的腥味也是比較大的,要是做不好的話就會毀了一道菜的,在製作鴨肉的時候要不要先焯水在製作的?鴨肉用冷水焯水好還是用熱水焯水好?
鴨肉要不要焯水
我們在做一些菜的時候,之所以會去焯水,主要目的就是為了讓這些食材更容易被做熟或者是除腥,並且除去裡面的一些雜質。但是鴨肉這種東西是非常容易被做熟的,所以說我們在做鴨肉的時候最好不要去焯水,因為你焯了水之後再去做鴨肉,那麼鴨肉就會變得非常柴,而且口感也不好吃。
鴨肉用冷水焯還是熱水焯
鴨子焯水是要冷水下鍋的,如果是熱水下鍋,肉會因為受熱表層的蛋白質凝固,裡面的血汙不容易排出,這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
鴨肉用什麼調料去腥
鴨肉的去腥方法,主要有檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法。
1、檸檬去腥法
取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多餘水分倒掉,炒鍋上火不加油,直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鴨肉洗淨之後,加入適量料酒和醋醃製20分鐘;在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開,去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法
鴨肉洗淨之後,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開。
5、調料煨煮去腥法
將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調料水中,煨煮一個小時;出鍋前加入適量食醋,出鍋後撒上香菜。
鴨肉是高脂肪還是低脂肪
鴨肉的脂肪含量不高,是屬於優質蛋白的飲食。鴨肉的主要營養成分是屬於蛋白質為主。他也是中吃一些鴨肉,對身體是有好處的,容易被身體所吸收,對於一些減肥的人群,適當的吃一些鴨肉可以起到一個輔助的作用,不會增加脂肪,不會導致肥胖。”
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