火燒餅的做法
火燒餅的做法,在生活中,很多人都喜歡吃燒餅,很多人也吃過不同口味的燒餅,其中面要用和好的面。用發酵粉或面頭將面發酵好之後備用,以下分享火燒餅的做法。
火燒餅的做法1
1、準備材料:麵粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。
2、麵粉+酵母粉,倒入溫水和成麵糰,餳30分鐘。
3、擀細紅糖中的硬塊,和麻醬一起拌勻。
4、將麵糰擀成長方形,均勻塗上麻醬紅糖,捲起。
5、卷好的卷略壓扁,從兩邊向中間摺疊。
6、擀成長方形薄片,一切兩半。
7、取切好的`一片,從兩邊4/1處向中間摺疊兩次,再擀成片,捲成卷。
8、揪成一個個小劑,兩邊收口向下捏緊成圓形。
9、稍壓扁,烤箱預熱180度烤約25分鐘。
火燒餅的做法2
1、準備食材:麵粉600克、溫水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、鹽、熱油、五香粉
2、盆裡加入麵粉,把酵母用溫水化開,加入到麵粉中,再加入白糖,用溫水和麵,水要慢慢加入,攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大,冬天面不好醒發,可以放在溫水鍋裡或者放進烤箱裡醒發。
3、發麵的時候,來做油酥,碗里加入一點麵粉,加入一點鹽,攪拌均勻,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,開火把油燒冒煙,淋到碗中,邊淋邊攪拌,再加入一點五香粉,攪拌均勻,油酥就做好了。
4、麵粉發酵好后里面蜂窩狀豐富,案板上撒上乾麵粉,把麵糰放在案板上,揉搓排氣,多揉一會,面太多可以把麵糰分成兩份,擀成一個大面餅。
5、再均勻地摸上做好的'油酥,從一邊開始卷,卷好後再分成相等的小面劑,邊上收一下口,防止油酥流出來,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再輕輕的擀一下,擀成小圓餅,全部擀好後,蓋上乾淨的布,醒發10分鐘再烙。
6、平底鍋裡刷油,把擀好的燒餅皮放進去,小火烙制,烙制一面微黃,翻面把另一面也烙制鼓起微黃,多翻幾次面,使兩面受熱均勻,烙制兩面金黃就可以出鍋了,非常的香酥好吃,外酥裡軟。
火燒餅的做法3
燒餅製作方法一
材料
麵餅,中筋麵粉 500克,溫水 350克,酵母 6克,泡打粉 6克,油酥適量,黃豆油 75克,中筋麵粉 75克,鹽 7.5克,黃豆油 20克,中筋麵粉 55克,黃豆油 35克,雞蛋黃 1個。
燒餅的做法
1、準備好中筋麵粉500克,溫水350克,乾酵母6克,泡打粉6克。
2、揉麵,用麵包機揉,看差不多沒有乾粉了拿出來就可以,面拿出來的時候很粘,案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形,蓋保鮮膜發酵。
3、發酵的同時,準備油酥,黃豆油20克,中筋面55克。
4、炒鍋大火加熱,轉小火,把步驟3的油和麵放入鍋中,不停翻炒,直到出現花生醬的顏色,關火,並馬上盛出。
5、時間到,面發酵好了,案板上均勻撒上乾粉,開始整形成一塊小的長方形。
6、要擀麵錘,往左抻著擀麵,再往右,變成一個長條形以後,再往上往下抻著擀,最後變成一個和揉麵墊差不多大小的大面片。
7、然後接著準備油酥的'另一部分,黃豆油75克,中筋麵粉75克,鹽7.5克,加上剛才炒出的那部分,攪合成最後放在燒餅裡的油酥。
8、抹油酥,用塑料刮板把油酥抹勻,從上至下捲成卷,撒乾粉,分成八份。
9、把劑子兩頭稍微掐緊,兩端扣在麵糰中間部分,倒扣稍微按壓形成圓形小麵糰。
10、擀餅。從上面四分之一處擀起,擀到下面四分之一處停止,旋轉,重複此動作,最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。
11、此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克,雞蛋黃一個,混合均勻,刷在燒餅的表面。
12、上下火250度,8分鐘。
13、出鍋了。
燒餅製作方法二
材料
精麵粉2500克,酵面12.5克,豬生板油625克,香蔥500克,芝麻175克,精鹽75克,飴糖60克,食鹼20克,熟豬油適量。
做法
1.把鍋燒熱,將熟火腿丁,白糖,料酒下鍋炒,待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2.將麵粉二斤半倒在盆內,扒一小窩,倒入冷水三兩四,再立即倒入沸水八兩半,快速拌勻成雪花狀的小片,倒在案板上晾至溫熱,再在案板上揣揉至麵糰發光,稍晾,在未冷透前加入麵肥。
和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,從四面向裡摺疊成方團,再揣開,折起,如此共七次,使麵肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長),切開面團見斷面有許多小孔即成麵肥。
3. 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面,再把麵粉六兩四倒入盆內,扒一小洞,倒入冷水一兩,再倒入沸水三兩,揣成麵糰,連同麵肥一起入盆,同時倒入化開的鹼水,用勁揉揣使之完全混合均勻時,揪成四錢四分的面劑。
4.將面劑壓成一寸半的薄餅,中央放酥面一錢三分包起,再用擀麵杖擀成一寸寬,六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄),隨即捲起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好,用手按扁(直徑約一寸半),置於左手(有螺紋的一面向下),依次放入豬油碎泥一錢,火腿丁四分,包成圓團用手按扁,擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
5.用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面,再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤餅。家無燒餅爐,用小電烤箱,烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即剷起,用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
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