牛腩為什麼燉不爛 好吃又爛的牛腩
牛腩屬於比較難燉熟的一種肉類部位,但是如果大火燉制的話也要幾個小時才能完全燉熟。那麼,牛腩為什麼燉不爛?牛腩燉不爛怎麼辦?
牛腩為什麼燉不爛
時間太短。選肉也是關鍵,牛腩應該是帶筋和肥肉的,要選對牛肉的部位和牛的品種,有些地方的牛肉是很老的,怎麼也燉不爛的,燉散了也還是一絲一絲的,牛腱子肉筋多偏瘦,不好燉。不過高壓鍋是王道。
牛腩燉多久才爛一個半小時。做牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛,這大概會有三點需要注意。一是不要太早放鹽,否則肉質收縮容易煮不爛。二是火候要夠,普通砂鍋或鑄鐵鍋,最起碼要煮上一個半小時。即使是高壓鍋,也要煮上三十分鐘。而第三點是把牛腩整塊入鍋的哦!沒有切開哦!沒錯啦這就是要獲得軟爛牛腩需要注意的第三點。牛腩如果在焯水後馬上切塊,肉汁會太容易流失,而肌肉纖維也感覺有點「伸展不開」,口感會有點柴。在整塊下鍋並且煮到軟爛之後再切。
牛腩怎麼燉好吃又爛食材準備
牛腩950克,筍乾400克,食鹽,冰糖,姜,蒜,八角,桂皮,老抽,香葉,沙姜,草果,水,植物油。
方法步驟
1、牛腩切成大塊先放入高壓鍋裡壓爛牛腩再切成小塊;
2、蒜拍扁、生薑拍爛、八角、桂皮、香葉、沙姜、草果,所有香料洗淨後,油鍋預熱,爆炒出香;
3、倒入牛腩翻炒1分鐘,再倒入筍乾翻炒2分鐘,放入水,沒過牛肉,加入一小塊冰糖;
4、倒入老抽,大火煮10分鐘後,轉成小火再慢慢燉30分鐘就可以了,出鍋前放入食鹽裝盤即可。
小技巧1、牛腩不要切太大,手指頭一個小方塊就行
2、一次性加夠水,不要期間加冷水
3、可以放點點醋
4、放幾顆山楂
5、先出水,出水之後直接加料酒蔥姜茴香,再加水,一起燉
6、把適量茶葉放入紗布包裡繫緊,然後放入鍋裡和牛肉一塊燉
7、放點冰糖或者白糖
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