牛肉好還是牛腩好 各有各的好
牛肉好還是牛腩好呢,其實這個問題沒有明確答案,牛肉和牛腩味道不同,適合做的菜也不一樣,所以無法比較。
牛肉好還是牛腩好
牛肉和牛腩無法評價到底是誰更好,只能說牛肉適合各種做法,而牛腩是燉和紅燒更為好吃。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,其實這只是一種統稱,若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩。同時,牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛肉燉好妙招
想要做出熟爛入味的牛肉,加點這個東西,牛肉比餐廳做的還好吃!
▼ 不汆燙 ,用茶葉
牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟入味~
▼ 紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。(ps:蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好~)
▼ 山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪,有助於提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會更加美味哦!
▼ 黃豆番茄為輔料
在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香~
▼ 加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒!
▼ 快速燉熟牛肉
想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
牛肉如何挑選
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
醬牛肉的做法
簡介 做醬牛肉最好用牛腱子肉,這樣做出來的醬牛肉才勁道,有嚼頭。
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
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