豆類蔬菜的保健功效有哪些
豆類蔬菜的保健功效
1、豇豆
也就是常說的長豆角。它除了有和胃、健脾的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,生精髓”。此外,多吃豇豆還能治療打嗝、嘔吐等症。小孩食積、氣脹的時候,取適量生豇豆,細嚼後嚥下,可以起到一定的緩解作用。
2、豌豆
豌豆性平、味甘,常吃能夠補中益氣、利小便。適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等症狀。
3、扁豆
扁豆對由脾胃虛弱導致的食慾不振、嘔吐、腹瀉、女性白帶等症狀,可以起到一定的治療效果。女性可以將扁豆炒熟成末,每次6~12克,用糯米酒或溫水送服,能夠緩解白帶多的症狀。糖尿病患者由於脾胃虛弱,經常感到口乾舌燥,平時最好多吃扁豆。
4、刀豆
味甘、性溫,具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜,不僅味道鮮美,還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。
豆腐營養吃法
1、配點肉,蛋白質好吸收
大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。
因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜,能多補碘
豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療養生作用。這是因為豆腐中含有一種叫皁甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皁甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排洩,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。
4、放青菜、木耳,更防病
豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。
因此,建議愛吃的豆腐的人群,可以按照上述方法做一些自己喜歡的菜餚,不僅營養健康,還能讓豆腐的營養髮揮到極致,但平時吃豆腐也要注意節制,不能過量,豆腐怎麼吃更利於營養吸收就介紹這些。
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