四川家常菜代表
四川家常菜代表,川菜,在中國的飲食體系中佔據著非常重要的地位,作為八大菜系之一的“川菜”,那在全國的知名度可以說是婦孺皆知,又被稱為百菜百味,當然最讓人難以割捨的是那麻,辣,香,下面看看四川家常菜代表。
四川家常菜代表1
1:麻婆豆腐,屬於川菜的傳統名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣醬,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒製成的一道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年,在成都萬福橋邊上,有一家小飯館。由於老闆娘姓陳且臉上微麻,人稱“陳麻婆”。
陳氏對食物的烹製頗有技巧,尤其是做豆腐深受當地百姓喜愛。後來隨著受歡迎程度的不斷增加,逐漸流傳於全國各地。如今的麻婆豆腐遠渡重洋,在美國,加拿大,英國,澳大利亞等國家落戶。從一味小食,變成國際名菜。如果您到四川,一定要嘗一下當地人做的麻婆豆腐,絕對好吃。
2:回鍋肉,這是一道四川傳統菜餚,也成熬鍋肉。其歷史悠久,喜者甚多,逐漸成為別具風味的四川名菜。回鍋肉起源於四川的農村,製作原料有豬肉,青蒜等,味道香而不膩,入口濃香。
在古時稱之為“油爆鍋”。特別是那些久居外地的四川人,最想念的就是這地道的回鍋肉。2018年9月,回鍋肉被評為四川“十大經典名菜”。回鍋肉全國各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有機會記得嚐嚐。
3:夫妻肺片,作為四川成都的一道名菜,是由郭朝華和張田政夫婦創造。正宗的夫妻肺片,色澤紅亮,質地軟嫩,麻辣濃香。通常是由牛頭皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉為主要原料,先進行滷製之後再加入辣椒油,花椒麵等調料調製而成。
做好的.夫妻肺片,麻辣鮮香、軟糯爽滑,非常適口。雖然全國各地有不少模仿者,但只能學其表,不能學其精。也就是說只是模樣上很像罷了,味道相差甚遠。
4:宮保雞丁,這是一道馳名中外的特色川菜。剛開始這道菜叫作“油爆雞丁”,因為這道菜是清代時期山東巡撫丁寶楨首創,後來丁寶楨又被封為“太子少保”,又稱“宮保”,人們便將此菜改為“宮保雞丁”,一直流傳至今!宮保雞丁,是油雞腿肉,幹辣椒,花生米,大蔥炒制而成。做好的菜餚鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸,回味無窮。
5:魚香肉絲,作為一道特色的四川名菜,其滋味以魚香味而得名。相傳,此菜的靈感來源於“泡椒肉絲”,在民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細,成菜色澤紅潤,微酸,微甜,微辣的特點,是下飯的首選菜。
隨著魚香肉絲被全國人民接受,其不乏一些盜版,雖然顏色和形狀跟正宗的很像,但味道上卻差很多。品嚐過正宗的魚香肉絲,你才會知道這麼多年都吃了些“冒牌貨”。
6:水煮牛肉,屬於特色川菜,主要原料是用黃牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩適口,香味濃烈,突出了川菜麻、辣、燙的風味,在1981年被選入《中國菜譜》。相傳在北宋年間,四川自貢一帶,百姓都在鹽礦井上做勞工,以牛為動力提取鹽水。
一頭牛因為筋疲力盡而亡,於是工人們便將牛肉宰殺清洗乾淨,取肉切片,放在鹽水中加鹽,花椒,辣椒煮熟,因為味道過於美味,便逐漸流傳於世間。後來經過飯館的廚師不斷改良,才有了現在的版本。
四川家常菜代表2
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色美食,也是重慶江湖菜的鼻祖之一,以麻辣鮮嫩而出名,成菜湯汁紅亮,促進食慾,開胃下飯。
1、準備食材:
準備鴨血一塊,放入清水中洗乾淨,切成片;適量的毛肚,切成小塊後洗乾淨。
準備香腸一塊,切成小段備用;適量的黃豆芽,清洗乾淨放入盆中。
準備香菇幾朵,去除根部再切成片;豆腐皮兩張,切成寬條。
準備川粉一小把,提前泡軟;小香芹幾根,切成小段。
準備火鍋底料30克,切成薄片;切點薑片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
2、開始烹飪:
鍋內燒油,油溫五成熱時,放入幾粒青花椒和幹辣椒,倒入姜蒜片和泡椒段,開小火爆出料頭的'香味,加入兩勺豆瓣醬,倒入火鍋底料。
把醬料炒散炒出紅油後,加入適量的清水,大火燒開以後熬製兩三分鐘,熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生,加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖,配菜入味以後撈出放在盤中墊底。
把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右,再放入毛肚再煮30秒鐘,起鍋盛放在盤中,放上蒜末、幹辣椒、白芝麻、花椒粉,最後澆上熱油激出香辣味,一道好吃易做的毛血旺就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐被評為十大川菜之一,突出了川菜麻辣的特點,口感獨特、滑嫩絲滑,好吃好做,在家常菜中很常見。
1、準備食材:
準備一塊嫩豆腐,切成1釐米左右的方丁放入開水中,加入一勺食鹽燙幾分鐘,去除豆腥味,同時讓豆腐更加滑嫩,更容易定型。
準備一小塊牛肉,先切細絲再剁成牛肉末。
準備辣椒麵10克備用
切點薑末、蒜末、小蔥頭、蒜苗碎備用。
2、開始烹飪:
把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋,滑好鍋以後把油倒出來,放入牛肉末煸炒1分鐘左右。
炒香、炒熟後放入幾粒花椒,倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒出香味和紅油,再倒入姜蒜末繼續翻炒。
炒出蒜香味以後放入辣椒麵爆香,倒入適量的清水,水燒開以後把豆腐倒入鍋中,加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽,千萬不要來回翻炒豆腐否則容易碎,可以輕輕地搖晃鍋,豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽。
勾入一點薄芡讓味道滲入到豆腐裡面,第一次芡粉不能太濃,否則容易糊鍋,而且不牢固也容易脫落,第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點,讓豆腐徹底粘合在一起更加入味。
再淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了,最後撒上麻椒粉和蒜苗,麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
四川家常菜代表3
1、麻婆豆腐
這道可謂是最經典的川菜了吧,四川版的麻婆豆腐超級下飯,適合胃口不好的朋友們嘗試一下。
這道菜餚是經典傳統川菜,川菜的代表作之一,其精髓還是產自四川郫縣的豆瓣醬。烹飪方法很簡單,突出的是獨有的麻辣鮮香,喜歡可口菜的朋友們可以動手做做。
2、冷吃兔
這道菜餚可是傳承很久的四川文化,小編自己也特別喜歡吃,冷吃兔是辣口味的的代表作,它來自四川自貢。
四川人對冷吃兔有一種獨有的迷戀。自貢人家家戶戶都會做冷吃兔,各家有屬於各家的口味,好吃可口,不容錯過。
3、水煮肉片
這道川菜也是突出的麻辣口味,肉質鮮美爽辣,豬肉被切成片狀,在麻辣的鮮湯裡翻滾一番,香辣爽口。
肉片軟嫩可口,入口即融的口感,色香味俱全,是每個四川人出門吃飯必點的家常菜,另外也有不辣版的水煮肉片,可以說是老少咸宜。
4、糖油果子
糖油果子就是一個地地道道的.四川地域美食小吃。
它常見於四川街道旁商販的油鍋裡,小小的像個小丸子一樣,外面的一層外殼吃起來是那種香甜酥脆的口感,裡面是絨綿綿的軟軟糯糯,非常好吃!
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