安佳奶油怎麼儲存
安佳奶油怎麼儲存,安佳奶油是許多甜品和蛋糕中必不可少的配料,但是它不易儲存,如果不適當地儲存安佳奶油,可能會導致變質,下面我們來具體看看安佳奶油怎麼儲存。
安佳奶油怎麼儲存1
無鹽奶油的儲存方法
1、 冷藏
無鹽奶油可以直接放在冰箱裡冷藏,在2℃-7℃的溫度下存放,可以保持新鮮的時間長達幾個月。要確保奶油完全密封在盒子或塑料袋中,以防異味汙染或其他汙染。
2、 冷凍
無鹽奶油可以在保持密封的情況下在冰箱裡冷凍。在零下20℃的溫度下儲存,可以保持新鮮的時間長達6個月。使用時需要將奶油慢慢解凍,保持其原來的質地。
含鹽奶油的儲存方法
1、 冷藏
與無鹽奶油不同,含鹽奶油含有鹽分,所以放在室溫下會導致奶油變質。存放含鹽奶油應該在溫度在低於20℃的環境下,例如冰箱。
含鹽奶油可以在冰箱裡儲存三個月左右,與無鹽奶油一樣,必須始終保持袋口或盒子密閉。
2、 冷凍
與無鹽奶油的冷凍方法類似,含鹽奶油可以冷凍儲存。在零下20℃的環境下能夠保持新鮮的時間長達6個月。解凍時也需要特別小心。
我們的建議是儘可能快地消耗安佳奶油,以確保新鮮程度。如果需要儲存,可以選擇冷藏還是冷凍,取決於您要使用奶油的時間。
最後,請注意包裝的完整性與密封性,並在使用前仔細檢查奶油是否變質。
淡奶油的打發
淡奶油對溫度特別敏感,最佳打發溫度在4到8度,所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘,準備一盆冰水,待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以,糖粉優於細砂糖,奶油重量的8%—10%,可以從一開始就加入。
3、開始打發的`時候用打蛋器的低速檔位(防止飛濺),稍微脫離液態則可以用中速檔位。
奶油會體積膨大,開始變稠,但是依然具有流動性。這是6分發,可以做慕斯、提拉米蘇等。
4、繼續打發最好換回低速擋(控制不好最好不要用高檔位,容易打過頭),會看到奶油慢慢變得更加濃稠,紋路漸漸清晰。
這個時候就要特別注意了,此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速(或者可以換手抽),因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。
7,8分發的狀態適合抹面,這個時候的奶油細膩有光澤,刮刀剷起,自然下垂不滴落。
5、繼續打發,紋路更加深,奶油變硬,手會感到阻力,用刮刀剷起時,奶油堅挺,這個狀態就是全髮狀態,適合裱花和做蛋糕夾餡。
6、如果再繼續打發,奶油會出現油水分離的狀態,像豆腐渣一樣,就沒法用了。
注意細則:
1、抹面的和夾餡的奶油可以分開打發,先打好夾餡的,打的硬挺一些,夾餡完畢再打抹面的,打到七分就可以。一起打發的話不好控制,奶油也容易化。
2、夾餡用的水果,要擦乾淨水分,接觸奶油會讓奶油洩掉,蛋糕會鼓腰。
安佳奶油怎麼儲存2
如何打發奶油
準備好奶油
在打發奶油之前,您需要準備好奶油。一般來說,您所需要的是重奶油或者叫“奶油脂肪含量高於或等於35%的奶油”。
低脂奶油只有18-30脂肪含量,打不出好的效果。如果您只有低脂奶油,可以加入一些酸奶或乳酪增加脂肪含量。
千萬不要使用超過三個月的奶油,因為它們可能已經變質,導致奶油打發失敗。奶油在製作之前應確保其冷藏狀態,以避免其溫度對打發的影響。
使用冰箱冷凍過的容器
在打發奶油之前,您還應該考慮到容器的因素,比如選擇一個深度較大的容器,並將其放在冰箱冷凍的架子上,這可以有助於保持奶油在打發過程中的溫度。
對於體積較小的奶油,建議使用深口碗;對於體積較大的奶油,建議使用深度更大的盆子。
此外,使用手動攪拌器具可以更好地控制奶油的狀況,特別是加速器和電動攪拌器會令奶油過度攪拌而不能保持最佳質地。
控制奶油的溫度
除了容器,溫度也是奶油打發的重要考慮因素。冰箱的奶油更易於打發,因為冷的奶油更容易保持其脂肪紋理,而高溫或者過熱的奶油會導致脂肪失去形態。
因此,請將奶油存放在冰箱裡以儘可能保持其冷卻狀態。打發奶油的重要目標是降低奶油溫度,這可以幫助它更加保持奶油的形狀和質地,同時也更容易控制攪拌的速度和時間。
建議您在打發奶油時使用任何調味料,比如果汁、香草、糖之前,確保它被打發至適當的狀態。
注意奶油的密度
除了溫度之外,奶油的密度還是關鍵因素之一。在使用奶油打發器(裝在懸臂式攪拌機上的.奶油分離器)之前,應檢查奶油的密度,使您不會在攪拌的過程中過度向奶油中新增空氣,從而變得過於肥厚且難以控制。
使用打發器時,一般建議在中速以上的速度下攪拌奶油,由於攪拌的過程中空氣被攪拌進奶油中,它會變得更加肥厚和豐富。
此外,必須使用一個舒展的壓住奶油和用乾淨的毛巾將袋子內的水弄乾。
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