燉雞湯的技巧是什麼
1、燉雞湯的技巧方法
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟:飛水
營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。
3、燉湯開始,水生火熱
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。
4、控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。
5、放調味品的學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
2、吃雞肉的注意事項
1、高膽固醇血癥患者少吃
多吃雞會使血膽固醇進一步升高,進而在血管內膜沉積,引起動脈硬化等疾病。
2、對雞有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃了雞會產生過敏現象,這是高蛋白肉食過敏的一種。這型別的人如果吃了過敏源食物會造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。如果你是試過對雞肉過敏或者曾經做過過敏源測試並得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少吃
發燒感冒時最好別吃雞,雞肉雖好,但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低,而雞偏油膩,不易消化,如果吃了可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。
4、高血壓患者少吃
經常吃雞可使血膽固醇升高,在血管內膜沉積,引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,進而引起心臟的繼發性病變。
5、腎臟功能較差者少吃
腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理,如多吃雞就會引起高氮質血癥,加重病情。
6、胃酸過多者少吃
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用,因此,胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人,不宜多吃雞湯。
7、膽道疾病患者不宜吃
脂肪的消化需要膽汁的參與,吃雞會刺激膽囊收縮,引起膽囊炎的反覆發作,從而加重病情。
8、選擇健康新鮮的雞
新鮮的雞肉做出的菜餚風味好,營養價值高,所以很多人都喜歡吃。就算是在禽流感期間,只要是新鮮健康的雞還是可以吃的。但需要注意的是,在選購雞時,要注意家禽店鋪的衛生,特別是在農貿市場選購時,更應該注意。
1一般健康的活禽應神情活潑,羽毛豐密而油潤,眼睛有神,靈活,叫聲有力。
2市場上出售的冷凍雞肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉,表皮油黃色,眼球有光澤,肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉,面板呈灰白、紫黃色或暗黃色,手摸有黏滑感,眼球混濁或緊閉,有臭味。
-
山竹的食用方法以及購買技巧
購買要新鮮購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果,否則會買到“死竹”,可用手指輕壓錶殼,如果表皮很硬,手指用力仍無法使表皮凹陷,表示此山竹已太老,不適宜吃了,如果是外殼比較軟的話表示是新鮮的山竹,這樣的是可以選擇的,也可以看看果實的蒂瓣,六瓣表示果實甘甜不酸,核非...
-
海蜇頭的選購有什麼技巧
1、海蜇頭介紹海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《...
-
大學聯考賦分怎麼算
大學聯考賦分怎麼算,隨著賦分制的普及,考生和家長們對於賦分怎麼算的關注度也越來越高。等級賦分的規則是按照你選考此科目在全省的排名,以下分享大學聯考賦分怎麼算。大學聯考賦分怎麼算1一、大學聯考賦分制概念大學聯考賦分制是一種將所有考生的成績劃分成不同的等級,然後根據考生成...
-
消炎藥對小孩的副作用
出現過敏反應、刺激胃腸道、加重肝腎的負擔等。。消炎藥對小孩的副作用11、出現過敏反應患兒在使用消炎藥時,可能會出現一系列的過敏反應,容易出現面板長紅疹、瘙癢、疼痛等不適的症狀。2、刺激胃腸道有些患兒在用藥之後,還有可能會給胃腸道帶來一定的損傷,容易出...