叉烧酱可以用什么代替?叉烧为什么叫叉烧
叉烧,很多人吃过叉烧饭或是叉烧排骨等各种美味,但是不解名字来由。那么,叉烧酱可以用什么代替?叉烧为什么叫叉烧?
叉烧酱可以用什么代替
可以用蜂蜜,也可以自己做叉烧酱。
原料:
洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
调味料:
细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法:
1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;
2、热油锅,将材料(1)放入锅中炒香,加入所有调味料,等到水滚、砂糖融化後,转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入,等酱汁呈浓稠状,盛起待凉後,即可使用。
叉烧为什么叫叉烧
如果你在路边随便抓一个人问他:“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么?” 相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出:“叉烧”。余下不说的10%,一定是老广。从小被TVB剧和香港电影轰炸到大的我们,即便不是广东人,即便没有到过广东、香港。
其实不只是中国,叉烧这种让人爱罢不能的美味在海外都有一大批为数不少的拥趸。近几年,《牛津英语词典》还把叉烧的港式英语收录其中。
叉烧全名叫做叉烧肉,最早并不是作为独立烧味食物出售的,而是烧金猪的附属产品。叉烧的名字,是从“插烧”发展而来的。而所谓的插烧,是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内,一起烧烤而成,是整头烧猪最好吃的部分但一头猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。后来,烧味商家便另行购买猪里脊,用叉子叉起来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 插烧是在猪腹内烧,借以热辐射烧烤而熟;可以最大限度锁住里脊肉汁,保持其柔嫩口感。改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的,烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩,失去水分。如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙,如同嚼木渣。
再后来,对饮食颇为讲究的食客向店家建议:里脊肉口感太糟,不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩胛肉)来做。高火的烤制肥肉的时候,脂肪变成猪油留经猪肉表面,极大限度地保持肉汁不流失。
除此之外,烧味师傅又在烤制叉烧的时候涂抹饴糖来缓解火势而不至于干枯,并且赋予叉烧肉甜美的芳香气味和熏香味。叉烧若要好吃,除了猪肉部位选择之外,腌制也是成功的第二步骤。 常规的叉烧腌料主要有酱油、白糖、盐、蒜蓉、南乳、五香粉、酒等。先将备好的肉放入容器内,先用南乳均匀涂抹在肉的表面,再逐渐倒入其他调料腌制。为了最大程度入味,至少要腌制2小时以上。烤成之后,还要将肉浸入到饴糖里面点一下。
古典派叉烧,因为添加了酱油的缘故(彼时未细分老抽,生抽),颜色呈和棕色。再到后来,可能出于用卖相吸引人的目的,大部分烧味商家逐渐弃用传统酱油改为生抽,并添加红曲使叉烧肉变得红艳诱人。 就变成了如今叉烧的模样。
卤味和叉烧有什么区别
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
叉烧是用烤箱或明火烤的,以前没有烤箱的时候,使用竹片叉起来烧烤,故取此名 。
-
青竹梅的功效与作用
促进消化吸收、利尿消肿、预防感冒等。青竹梅的功效与作用11.促进消化吸收:梅子是一种酸性水果,能够刺激唾液和胃液的分泌,促进食物的消化吸收,对食欲不振、胃部不适等问题具有缓解的作用。2.利尿消肿:梅子具有利尿消肿的作用,有助于排出人体多余的`水分,对关节疼痛、...
-
异黄酮的使用禁忌
不宜用量过多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。异黄酮的使用禁忌11、不宜用量过多大豆异黄酮的'一种雌激素补充剂,需要严格遵医嘱服用,且在服药过程中,需要注意不能与其他同类药物同时服用,以免引起雌激素水平紊乱,给机体造成不良影响。2、未...
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...
-
(通用)宝宝拉肚子吃什么食物好
宝宝拉肚子,让爸妈忧心不已。除了日常护理外,爸妈还可以从饮食入手,通过食物来减轻宝宝拉肚子的状况。宝宝腹泻时,可以多给宝宝吃一些有止泻作用的食物,例如苹果、胡萝卜等,还可以多给宝宝吃容易消化的东西。1、煮苹果。煮透的苹果有收敛的作用,每天给宝宝吃一个,有助...