叉烧包开花窍门 开花叉烧包的做法和配方
说起叉烧包,相信大家一定都不陌生,广式叉烧包是早茶的代表,受到很多人的喜爱,很多朋友想在家自制叉烧包,下面小编教大家制作窍门。
叉烧包开花窍门
想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状,必须用高品质的低筋面粉,并用面种发面,和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。
开花叉烧包的做法和配方
主料:低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克
配料:白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克泡打粉5克,碱水、生粉、食用油各适量
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑面团,覆盖保鲜膜静置12小时,制成面种。
2.在面种中放入白砂糖,充分搓匀,倒入适量碱水揉搓,直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水,搓匀,最后加入200克中筋面粉,搓成表面光滑的面团,用湿布盖住面团静置15分钟。
3.将叉烧切成1厘米见方的肉丁;将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。
4.锅烧热,倒入少许食用油,放入叉烧和调好的酱汁,翻炒至浓稠状,拌人蜂蜜,制成馅料。
5揉搓一下面团,将其分成每份约30克的剂子,搓圆后略压扁,擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。
6.在面皮中间包入适量叉烧馅,用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢,捏出褶皱并合在一起捏紧收口,制成叉烧包生坯。
提示:捏褶皱时,顶鄙的面皮要捏厚一些,这样蒸制时才不会露馅。
7.笼屉内铺上油纸或润湿的纱布,将生坯整齐地放人,每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水,大火烧沸水,放入笼屉,蒸约8分钟即可。
提示:一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯,而且全程要以大火蒸制。
叉烧包介绍
叉烧包用的馅料来历不明。叉烧包作为其中一种最常见zhi和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。
蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。
广式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一,老广记记忆深处的美食。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包不开口是什么原因
叉烧包不开口和手法其实没有太大的关系,可能是因为面粉筋度太高,也可能是发酵不充分,所以建议使用低筋面粉筛两遍,发酵到体积的两倍以上。
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