酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方
重庆的酸辣粉是全国出名的,其实酸辣粉哪里都有,不同的地方口味也不一样,那么酸辣粉要怎么做才好吃呢?酸辣粉的做法配方有哪些呢?下面我们来为大家介绍下!
酸辣粉的做法配方做法一准备材料:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜
步骤:
1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉;
2、蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁;
3、做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开;
4、粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁;
5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
做法二准备材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤:
1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;
2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;
3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;
4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
酸辣粉制作技巧介绍1、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水,加盐煮开
8、下入泡好的宽粉快速烫一下
9、捞出放汤中加入香菜即可
做酸辣粉注意事项介绍在做酸辣粉的时候该注意什么呢,熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。调料及流程;酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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