酸辣凤爪的做法大全及小窍门
不知道有没有小仙女和我一样,一到夏天就没有胃口不想吃饭,除了吃水果就想吃酸酸辣辣的,午后时光太悠闲 索性做了酸辣凤爪,做法很简单 想吃的小仙女们快一起做起来吧.
酸辣凤爪的做法大全
【做法一】
所需材料:
鸡爪(我用了15个) 姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,陈醋,白醋,糖,盐,香油,青椒,小米椒,泡椒,柠檬,矿泉水,加了冰块的水或冰水.
做法:
1.鸡爪剪去指甲。锅里放冷水,加入八角,桂皮,花椒,料酒适量(根据水量的多少),等待烧开。烧开后放入切开的鸡爪,中火煮7分钟,筷子能戳透即为熟…时间太长久皮就煮的烂了…
2.鸡爪捞出后用清水冲洗,直到鸡爪变成常温。放入准备好的冰水中,浸泡大概15或20分钟。这样鸡爪吃起来的口感才会Q弹Q弹的。
3.拿出一个干净的,可以密封的容器。放入适量的生抽,陈醋,白醋,糖,盐,青椒圈,小米椒圈,泡椒,搅拌均匀,放入鸡爪。
4.倒入矿泉水,没过鸡爪即可。然后加入香油,搅拌,放入切好的柠檬片,喜欢吃蒜和香菜的也可以放。
5.将盒子密封好,放入冰箱,中间拿出来搅拌两三次,静等12小时就可以啦。
一如既往的小贴士:
1.糖可以多放一点,可以提鲜,也可以让柠檬的味道最大限度的散出来。如果尝起来有点甜,那就是放多了,具体的根据个人口味调整。
2.没有写具体的用量,是因为每个人的口味都不同。比如我就喜欢吃超级酸辣口,所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推荐大家边尝边放料。
【做法二】
所需材料:
凤爪(10个),姜片,香菜,蒜泥,指天椒,柠檬,料酒,白醋,白糖,盐,香油,生抽,冰水,矿泉水。
做法:
准备工作:鸡爪剪去指甲,并切半,香菜小段切好,切柠檬三至四片,蒜蓉切泥,指天椒切小圈,切好姜片。
1.锅里放冷水,加入料酒(看水量放),姜片几片,等待烧开。烧开后放入鸡爪,中火煮7分钟,切记不要煮久,时间太久皮会烂开。
2.鸡爪捞出来,然后放入清水等待直到鸡爪变成常温,放入准备好的冰水当中,浸泡20分钟左右,这样鸡爪吃起来口感会很Q弹。
3.拿出一个饭盒,将香油,醋,生抽,盐,白糖,辣椒圈均匀搅拌,然后放入鸡爪,然后再加入香菜,蒜泥,柠檬片。
4.最后放入矿泉水,没过鸡爪便可。
5.将饭盒密封,然后放入冰箱,中间需拿出来搅拌2至3次,冷藏时间为12小时为佳。
材料用量根据个人口味而定,大家可以边放材料边尝味道,本人喜欢酸辣酸辣的,所以辣椒加的比较多~
【做法三】
材料:鸡爪,小辣椒,湖南青椒,香菜,姜,蒜,柠檬
调味品:陈醋,酱油,白糖,料酒,香油。
1、香菜辣椒泡水清洗,鸡爪洗干净剪指甲(可砍两半或不砍。砍了容易入味)汤锅装水放姜片,料酒,鸡爪凉水下锅…鸡爪煮软关火(砍半的大概四分钟左右就可以)(ps:煮鸡爪的同时,准备切材料)
2、洗干净的香菜、湖南青椒、小辣椒切段,蒜切碎,柠檬切片(进口柠檬香气清香浓郁些)
3、准备两个大碗,一个装凉水,一个装冰水。鸡爪起锅后先用凉水清洗,然后再放入冰水里浸泡三分钟左右。(ps:懒得话可以省略凉水那个步骤,直接放冰水那里浸泡)
4、把切好的辣椒香菜等配料放进大碗里,加入酱油,醋(酱油和醋多些,要差不多能没过鸡爪一半多才够味)可以试一下酸度,合适了就加入白糖,香油,柠檬片。
5、把冰水里的鸡爪捞起沥干水分,倒入调好料的碗内搅拌均匀。盖好盖子 or 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,隔一两个钟左右翻一翻。量少四个钟ok,量大五个钟OK。想要更入味可以适当延长时间。
PS:柠檬泡的时间控制在八九个钟,时间久了柠檬皮的苦味就出来了…
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