酸辣粉是什么粉 分为两种
酸辣粉的粉有两种,一种是水粉,一种是干粉,水粉的制作过程更复杂一些,一般吃到的都是干粉下的酸辣粉。
酸辣粉是什么粉
酸辣粉的红薯粉条分为两种:
1.一种为“水粉”,即用红薯淀粉手工制作的,漏勺漏制,直接下锅;
2.另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂,但胜在现场制作,新鲜健康,忠实传统。
酸辣粉小知识
酸辣粉起源于重庆,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的危害
市面上也许会有不法商贩售卖掺有罂粟壳的酸辣粉“罂粟壳”俗称大烟壳,是罂粟植物开花后结的果实割取鸦片汁后的干壳。服用含有罂粟壳的食物可以使人形成瘾癖,对呼吸中枢有抑制作用,会出现发冷、出虚汗、乏困等症状,严重时可能对神经系统、消化系统造成损害,甚至出现内分泌失调等症状,对人体肝脏、心脏有一定的毒害。可见,长期食用含有罂粟壳的食物对身体是十分有害的。添加罂粟壳的酸辣粉,固然能吸引到很多顾客,肥了店老板的腰包,但顾客不知不觉中已经上了瘾。
酸辣粉的粉主要是由明矾的学名硫酸铝钾制成,在水溶液中游离出大量易被人体吸收的铝离子,摄入过量的铝,能直接破坏神经细胞的遗传物质和脱氧核糖核酸的功能,使脑细胞发生退化性病变。
1、可以不可以通过胎盘侵入胎儿大脑,使之形成大脑病变,增加痴呆儿的发生率。
2、侵入人的大脑,造成记忆减退,智力下降,反应迟钝等症。
酸辣粉的营养价值
酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉中酸菜里的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能促进食欲、协助消化,还能够促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,酸辣粉加盟其所含营养成分不易损失。
3、铝离子沉积在骨骼中能导致骨质疏松、骨折、关节有点痛疼。
4、铝离子沉积在皮肤中,会使皮肤弹性变低,皱纹增多。
5、老年人消化力弱,长时间食用含明矾的食物更容易增加体内铝的积累,导致老年痴呆的发生。
通过上述说明酸辣粉其实是美味但却处处对身体有潜在危害的食品,大家食用要适当,不要过量食用。
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