青團如何保持軟糯 青團變硬了怎麼辦
青團是用糯米做的小糰子,所以青團非常的軟糯,但青團也是有一定的保存期限的,到了這個期限青團便會變硬,這時就非常影響口感,那麼青團如何保持軟糯?青團變硬了怎麼辦?
青團如何保持軟糯
青團中的主要製作原料之一是糯米粉,糯米粉經過加工成熟之後,澱粉就會發生糊化,而糊化了的澱粉冷卻之後會凝結沉澱而變硬,所以如果想要青團一直保持軟糯狀態的話,就需要將持續將青團處於保温狀態,不讓澱粉冷卻。第一步:準備一把艾草將嫩葉的部分摘下來放在盆中清洗乾淨,放在鍋中焯一下水,焯水的時候加入1克小蘇打攪拌均勻,焯好水之後撈出來放在涼水中過一涼水,這一步可以去掉艾草的一些苦澀味。第二步:將過涼的艾草放在破壁機中打成艾草汁然後過濾到碗中,在艾草泥中加入200克的糯米粉,60克粘米粉,攪拌均勻,攪勻之後加入一勺豬油,將它搓成團,搓成一個光滑的麪糰就可以了,蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘。第三步:準備160克花生放在鍋中炒熟放涼之後將花生的皮剝掉,裝在料理機中,再將準備好的黑芝麻同樣放在鍋中炒熟,炒熟之後也放在料理機中,再準備一些核桃剝掉皮,掰成小塊放在料理機中,將它們都打碎,不要打的太碎,這樣吃起來口感會比較好,打碎之後倒在碗中,跟你自己的口味加入適量的白糖 ,喜歡吃甜的就多放點白糖,攪拌均勻之後,鮮香好吃的花生芝麻核桃餡料就做好了。第四步:取一小塊醒發好的麪糰,將麪糰壓成小麪餅,然後包入做好的花生餡料,用虎口狀收攏,慢慢的將它團成圓團,這樣一個青團生胚就做好了。第五步:將做好的青團擺放在籠屜上,水開之後上鍋蒸8-10分鐘,全程開大火蒸,10分鐘之後打開蓋子在青團上面再刷上一層熟油,防止風乾變硬裂開。取出來就可以吃了,軟糯香甜的青團就做好了。
青團變硬了怎麼辦
加熱即可。青團蒸熟後質地軟糯,放冷後會慢慢變硬,變硬的青團口感較差,一般都是加熱後食用,常見的加熱方法有蒸鍋加熱、微波爐加熱等;微波爐加熱的方法較簡單,將青團放入瓷碗中,用中高火叮2~3分鐘即可,而蒸鍋加熱是往鍋內加適量水,再擺上蒸架,將青團放入蒸熱即可。放蒸鍋裏面,蒸煮7-10分鐘就可以了。青團是糯米制成的,具有很強的粘黏性,所以,青團一旦冷卻後很容易變得堅硬,應對這種情況只要將青團放在蒸鍋裏面蒸個10來分鐘就可以了。
青團裏有色素嗎
青團裏面一般是沒有色素的,青團之所以顏色這麼濃郁是因為裏面是艾草的顏色,不用擔心是色素的問題,可以放心食用,是很健康的食品。青團歸為糧食製品大類,禁止添加人工色素,也禁止添加防腐劑。因此不要貪圖有的青團保質期限較長,可以放置2-3周,那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團,保質期只有幾天,購買後應儘快食用。傳統青團是用艾草汁和糯米和麪,做成的綠色糕團,青色是艾草汁的顏色。青團很好吃的,裏面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香軟的糯米包裹着餡心,同時帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道,青團的青色有人懷疑是不是加了色素的原因,一般來説不是的。
青團可以用抹茶粉嗎
青團是可以用抹茶粉的。傳統的做法用到的是艾草汁、麥苗、鼠麴草等等,有些地方會加入石灰水處理植物汁液,讓青團顏色和口感更好,餅皮吃起來帶有特殊的清香味。因為艾草、鼠麴草等受地域、季節影響,取材比較困難,所以現代做法改良了很多,會加入抹茶粉、菠菜汁、大麥汁等等。青團是我們國家的一種傳統食物,有很多年輕人在此基礎上進行了改良版本,就比如很流行的抹茶青團,裏面加入的材料是更加豐富的,並且口感也更加受年輕人喜歡,雖説熱量有所升高,但是這款青團的特點也非常明顯,因為這兩種吃法可以常温狀態下吃,就可以有爆漿效果,非常的過癮,也可以放進冰箱裏面,冷藏過後極具風味,有着冰淇淋的口感。這款抹茶青團的味道是奶香濃郁,口感是比較軟糯的。
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