蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?
蛋黃酥一般要經過一段時間的烘焙,這個時候烤蛋黃酥的火候和時間的掌控是極為關鍵的。那麼,蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?
蛋黃酥烤多長時間最好
1、一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘。
2、我們很多家用烤箱很小,30L左右,火力會偏高,所以,這裏的温度和時間都是僅供參考的,以自家烤箱為準,烘焙的最後10分鐘要在邊上看着,以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤後10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液,不含蛋白的。
蛋黃酥的製作過程原料:
油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥:低筋麪粉110克安佳黃油55克
內餡:紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
步驟:
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麪杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
9、表面刷蛋黃液,用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感説明烤好了。
烹飪技巧
1、關於蛋黃,最好的是醃好的鹹鴨蛋,自己把蛋黃剝出來,我實在找不到好的蛋黃,只好選擇袋裝的,蛋黃處理方法網上有好幾種,有的用油泡,感興趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜狀態,這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好。
3、烘烤的時間還有温度都是參考值,大家要根據自己烤箱情況來。
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