蛋黃酥怎麼做 蛋黃酥的主要原料有哪些
蛋黃酥是中式糕點,現在蛋黃酥成為了網紅食品,蛋黃酥吃起來卻是很美味,自己在家也是可以做的,那麼在家怎麼自制蛋黃酥呢。
蛋黃酥怎麼做
油皮所需材料:中筋麪粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥:奶油300g、低筋麪粉 500g
其它:紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
1、將鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用。
2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的温水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
3、放置一旁攤開,約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
4、將奶油和低筋麪粉混合拌勻,捲成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
5、將油酥包入油皮內即成酥皮,紅豆沙分成50等份,將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料,酥皮杆開,再由上往下捲起來,而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來,包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。
蛋黃酥的主要原料有哪些小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感,使得蛋黃酥有一股奶香味。
蛋黃酥能放多久
蛋黃酥類:這裏有餡料的點心,由於餡料儲存期較短,因此常温密封大概10天左右,短時間不吃可以直接密封冷凍,可存放1-2個月,食用時候自然解凍即可!但是建議不要存放這麼久,先做現吃比較好。
蛋黃酥的保存方法
1、想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆,大家就可以把多餘的蛋黃酥直接放進冷凍室裏面保存,也可以放到保鮮盒裏面,如果沒有保鮮盒,可以放在盆子裏,但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱裏140度烤個5-8分鐘就可以,吃起來還是一樣的酥脆。
2、還可以買一個封口機,封口機的價格大概是幾十元,把蛋黃酥完全密封,一個個裝在袋子裏,也可以達到很好的阻隔作用,放置室温即可。第二天要吃的時候撕開包裝,口感還是很棒。
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