燻肉變黑了還能吃嗎?燻肉變黑是薰糊了嗎?
燻肉在家自己製作是比較難的,因為燻肉的過程中,若沒有把握好温度,會導致燻肉變黑,發糊味的現象。不少人困惑,燻肉變黑了還能吃嗎?關於,燻肉變黑了還能吃嗎?燻肉變黑是薰糊了嗎?本站小編來為您一一解答!
燻肉變黑了還能吃嗎
燻肉變黑能不能吃,要看燻黑的程度,燻肉變黑一般有兩種原因。第一種:煙燻臘肉,臘肉被煙燻黑了;第二種:臘肉壞了,變質了,這種臘肉會產生異味的。所以,大家可以分辨一下,自家的臘肉屬於哪種情況,若是第一種,建議吃的時候,把表面的黑物質洗乾淨,切掉食用。若是第二種,大家就不要吃了!
燻肉變黑是薰糊了嗎
燻肉在熏製的過程中變黑,一辦是煙霧導致的,可能是臘肉表面薰糊了,燻肉的最重要的兩點是:火候温度和薰燒材料。本站小編建議大家,用穀物材料熏製,薰出來的臘肉會又香又好吃,而且不會有發黑的現象。
清洗臘肉的方法
方法一:生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮淨,放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二:老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時,如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋,煮到沸騰1、2分鐘,然後把水倒掉,從新加乾淨的冷水煮熟。
警惕臘肉禁忌和副作用
如果暫時放開“口感”,從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養損失多。在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以説,臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。
因此,對於血脂高的朋友而言,科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油、茶油等,對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過,再好的“油”也得適量吃,每天20―25克就足夠了。臘肉因為是醃製食品,裏面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮,儘量降低裏面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
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