燻肉需要薰多久?燻肉一般要薰多長時間?
燻肉,是一種味道比較獨特的醃製食品!因此受到不少人的喜愛。也有人困惑,燻肉一般要薰多長時間?關於,燻肉需要薰多久?燻肉一般要薰多長時間?本站小編來為您一一解答!
燻肉需要薰多久
燻肉一般用機器熏製只需要4-7個小時即可。若是自己在家熏製,可以每天用穀物做燃燒物,熏製1-2小時,連續熏製1個月的時間,燻肉的味道就出來了,口感也是最好的。
燻肉一般要薰多長時間
燻肉臘制前只用鹽醃製5-7天,薰則薰上至少半個月。肉薰得愈久,其味愈美,據説好肉需薰三年以上。煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨,而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,薰得幹,肉質細,味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製,再用清香的柏樹枝小火温薰。臘肉蒸出來後,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。煙燻臘肉是一道漢族傳統名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。
燻肉的營養價值
臘肉與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了,經過醃製後,它裏面含有大量的鹽分,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期醃製,臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。
大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的,而臘肉中的脂肪,因為它是動物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對我們人體非常不利,甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉製成臘肉後,營養成分大量損失,之前豬肉裏的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉裏的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零。
可以説臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點營養成分,並且,但是吃,也對人體非常不利,可以説是有百害而無一利。但是,也不是説一點也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮,儘量降低裏面肉的鹽的含量。一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
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