薰臘肉致癌是真的嗎 臘肉吃多了致癌嗎
臘肉是一道餐桌上的美味,它的製作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康,臘肉一直有致癌的説法,這是真的嗎,下面為大家介紹臘肉是否會致癌的問題。
薰臘肉致癌是真的嗎
薰臘肉確實會引起致癌。只是因為臘肉在熏製的過程中很有可能會產生苯並芘化合物,經過科學認證表明,這種物質可能會引起癌症。
所以建議大家在熏製臘肉的時候,將温度控制在300度以內,控制發煙的量,這樣儘可能的減少苯並芘化合物的產生。
臘肉吃多了致癌嗎
1、製作材料
從製作材料上來説,臘肉的熏製過程是將木柴、煤炭以及茅草經過點燃之後,然後用其煙來進行燻烤的,臘肉本身對人體並沒有害處,但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候會產生一種叫做苯並芘的化學物質,這是一種強致癌物質,會在熏製的過程當中沉澱在肉製品上,使得食物當中的苯並芘含量較大,這樣就會危害人體健康。
2、亞硝酸鹽超標
製作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料醃製,接下來再將這些食物風乾或者熏製製作臘肉的,因此很容易出現亞硝酸鹽含量超標的情況,而如果亞硝酸鹽太多的話,在人體內就會形成亞硝酸銨,這種物質也有一定致癌特性,因此食品衞生有規定,肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。
3、易長胖
臘肉一般是用五花肉製作而成的,油脂含量比較高,長期服用的話很容易導致血脂升高。
如何清除臘肉中的致癌物
(1)儘量吃自然晾制的臘肉,如果有條件的話可以自己熏製臘肉。自己家做的應該問題不大。不要買市場上賣的工業生產的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會致癌的,因為晾制過程只是自然風乾的過程,而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉,為了提高生產效率,通常採用高温燻烤的方式。
(2)煙燻臘肉時,儘量選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉。
(3)煙燻臘肉時要清除臘肉中的苯並芘致癌物,最關鍵的是控温,自己燻烤可以選擇慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯並芘的產生。
(4)將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品,都可以達到熏製的期望效果,可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期,不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味,還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。 液體型煙在國外已經廣為應用,我們也可以借鑑。
四川臘肉會不會致癌
如果只是經過醃製、晾曬的臘肉完全不用擔心致癌問題,唯一要擔心的是鹽分含量過高,人長時間吃可能會對心腦血管不利。
只用通過熏製的臘肉才有可能引發致癌,因為臘肉經過熏製,會產生苯並芘化合物,這種物質是致癌的。
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