魚露可以用什麼代替?魚露可以用蠔油代替嗎?
魚露是烹飪的調味品,有時候用完了又走不開,急需要用。那麼魚露可以用什麼代替?魚露可以用蠔油代替嗎?
魚露可以用什麼代替其實魚露和醬油是有些相似的,但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味,所以無法真正替代魚露,只能説在烹製菜餚時稍微可以作為替代品,當然,大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗,比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品,能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。而且由於魚露現在被證明和癌症拖不了關係,有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等,因此尋找魚露的替代品是很有必要的,尤其是對於一些在菜餚中習慣添加魚露的地區,更要減少它的食用,用其他健康的調味品來替代。
魚露的營養價值魚露在發酵的過程中,也還是產生了不少營養物質的,在魚露中含有18 種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們人體必需的,魚露中還富含牛磺酸,有降壓和降血糖的功效,同時解熱抗炎,是水產品中重要的功能成分。
同時,魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養元素比較多,而且它所含的呈味性肽,氮含量也比較高,造成它獨特而且濃郁的風味,在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和鹹味等,幫助食慾不振的人增強食慾,是做開胃菜不錯的選擇。
魚露致癌嗎魚露會致癌,雖然魚露是一種傳統的調味品,但是現在還是有不少研究發現它與癌症存在着緊密的關係,胃癌、鼻咽癌等都是經常食用魚露的人可能患上的癌症。根據流行病學調查發現,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發,有專家研究證明,細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變,而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分,這種致癌物質可能是在用鹽醃製曬乾的過程當中或者之前產生的,當時原材料魚蝦正處於蛋白質腐爛階段。
魚露經過比較長時間的發酵黴變,滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌,這些會直接引發癌變,而且魚露食鹽量在30%左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發癌症的發生。
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