料酒可以用白酒代替嗎?料酒可以用什麼代替
料酒日常生活中都需要用到的,那麼問題來了,是否可以用白酒來代替料酒呢?白酒代替料酒好嗎?下面我們來介紹下吧!
料酒可以用白酒代替嗎其實,料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
關於料酒料酒是什麼烹飪用酒統稱“料酒”。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各位充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒有什麼作用料酒含有一定量的乙醇—酒精,在烹製肉類及魚類時,放適量料酒加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用,可增鮮提味;在烹製綠葉蔬菜的時候加少許料酒,可以保護葉綠素。
白酒可以當料酒用嗎白酒不可以當料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大,尤其是白酒的乙醇濃度高,用來烹製菜餚對菜餚的本味有很大影響,反而會過猶不及。
白酒為什麼不可以當料酒用白酒不可以當料酒用,是因為白酒的乙醇含量高於料酒,一般在57%左右,而且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少於料酒。如果用白酒烹製菜餚,乙醇不易揮發,容易破壞菜餚的本味。
怎麼正確使用料酒:烹調中,一般要使用一些料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發揮。因此,要注意以下幾點:
1. 燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內温度最高的時候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3. 烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟後,酒要先於其它作料入鍋。
4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,並隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
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