豆瓣醬會壞嗎 保存不當會變質
豆瓣醬是很多菜裏面不可缺少的東西,很多人炒菜都要用到豆瓣醬,豆瓣醬經過炒制後有一種特殊的香味,下面介紹豆瓣醬會壞嗎 保存不當會變質。
豆瓣醬會壞嗎
豆瓣醬是肯定會壞的,保存不當或者是保質期到了都會壞掉,壞的豆瓣醬其實看的出來,一個是顏色會發生變化,一個是味道也會隨之改變。總的來説,壞掉的豆瓣醬還是不要食用為好。
豆瓣醬介紹
豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種,深受人們喜愛。
分辨豆瓣醬好壞
買豆瓣醬的時候一定要看説明,即使是豆瓣醬也是有保質期的。
好的豆瓣醬,醬中油的顏色是深紅色的,劣質的顏色比較淡
好的豆瓣醬基本沒有雜質,劣質的豆瓣醬能看到明顯的雜質。
豆瓣醬倒入盤子中,好的豆瓣醬有筷子攪會感覺比較細膩,劣質的會感覺比較粘稠。
注意事項
豆瓣醬是高鹽調料,烹調時若加了豆瓣醬,應少放或不放鹽。
市場上的豆瓣醬不一定都是“好東西”,要是不小心買了黑作坊生產的,吃了,有可能生病哦。
豆瓣醬的製作要點
將蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋內煮至用手一捏就酥爛,然後倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3釐米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期後,再移至通風處,豆瓣上長出黃毛(黴菌)後,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右,醬色變成黑揭色,聞着有香氣,味鮮鹹而帶甜,即成。
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