郫縣豆瓣醬保質期多久?郫縣豆瓣醬怎麼挑選
郫縣豆瓣醬一般開封后用後需要及時蓋上蓋子,以免接觸空氣時間久變質,甚至過期的都不能吃。那麼,郫縣豆瓣醬保質期多久?郫縣豆瓣醬怎麼挑選?
郫縣豆瓣醬保質期多久
18個月,我經常用豆瓣醬。
自己做的可以時間長點的,如果買的最好就是一年之內吃掉。
郫縣豆瓣醬是如何做的
1、紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣後,取一無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。
2、加入食鹽3斤左右,攪拌均勻,裝入罈子中。鹽要夠鹹,這樣豆瓣不容易酸掉。
3、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天(一直保持啤酒剛剛淹着胡豆瓣即可),泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。
4、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裏, 和勻, 再撒上一層鹽,用保鮮膜封好壇口,蓋上壇蓋,將壇沿封上水
5、發酵一段時間後, 辣椒沒有了鮮辣的味道, 開始變得醇香, 就可以使用了。 發酵頭幾個月,記得抽時間攪拌一下豆瓣,觀察發酵情況, 如果發現有起白, 倒入適量高度白酒就可以消除。
注意事項:
1、可以在豆瓣罈子裏放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個罈子,一個放,一個不放,我最喜歡放青花椒,更醇香。
2、可以在豆瓣罈子裏倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進入,豆瓣不易起白。
3、罈子口需要蒙上一層保鮮膜,把壇沿也要包住,這樣壇沿水就不會被吸進罈子裏去,影響豆瓣品質。
郫縣豆瓣醬怎麼挑選
首先,應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣,不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證,因而產品質量更有保證,我推薦“鵑城牌”、“丹丹”、“川老匯”品牌,每種品牌都有自己的系列產品,比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎,免剁,很方便),另外還有小包裝的,一次一袋很方便,可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級,一級、二級、三級等,差價很大,級別越高材料和製作越精良。
其次,要看生產日期和保質期,很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品,時間長短無所謂。其實不然,食物在儲存和運輸的過程中很容易受污染,一定要看清保質期使用。
要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣,一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉,雜質很多,一定要注意。
郫縣豆瓣醬怎麼儲存
1、如果是經常用的話就不需要刻意儲存,最好是用罐裝的,袋裝的也可以倒在罐子裏,拿取方便,吃了這麼多年的豆瓣還從來沒有遇到過變質的呢,如果經常吃也可以放在冰箱裏保險些。
2、郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品,素有川菜之魂的美稱。產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裏的胡豆品質優良,以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣子酥脆,有較重的辣味,香甜可口。除用作調味外,也可單獨佐飯。用熟油拌,其味更佳。
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