黑米會生蟲嗎 保存不當會生蟲
黑米營養豐富價值也是非常的高,很多人擔心黑米會像大米一樣生蟲,這麼貴的黑米生蟲太浪費了,下面介紹黑米會生蟲嗎 保存不當會生蟲。
黑米會生蟲嗎
因為黑米中的營養成分比較多,所以也可以為各類害蟲提供營養,因此如果黑米保存不善容易長蟲子。
黑米為什麼會長蟲
米里長蟲並不奇怪,而且是一種自然現象。
一般説來有兩個原因:一個原因是糧食還在地裏時,本身就帶上了米蟲的卵。黑米中澱粉含量很高,其次是蛋白質,一般情況下不會生蟲,因為黑米中的水分活度值很低(即含水量很少),而蟲卵的生長髮育需要水的存在。當黑米所處的環境,温度達到20℃-40℃、濕度達到65°-95°時,只需要一週的時間,蟲卵就孵化出來了。周圍的黑米給它們提供了充足的營養,很利於生長髮育以及繁殖一下代。
另一個原因是,家家户户年年買米,年年生蟲,有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫裏,人們很難一一把它們清除。當家中有黑米,氣候又適宜時,這些蟲卵便孵化出來爬進米袋,又開始培育下一代了。
黑米怎麼鑑別
1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3.嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米為什麼是黑色
植物色素
草莓的紅色、橙子的黃色、樹葉的綠色、黑豆的黑色、蘭花的藍色等等都是由植物色素產生的。植物色素分為兩種,脂溶性與水溶性。
花青素
黑米的黑色正是來自其水溶性的植物色素-花青素。當植物細胞破損時花青素會滲出並溶解到外界的水中,造成“掉色”現象。花青素這個名詞大家可能陌生,但是它的身影遍佈自然界,大家一定不陌生,剛剛冒出的香椿芽,鮮紅的玫瑰花瓣,飄落的火紅楓葉,還有“相思”的紅豆裏都有它的身影。
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