冰草為什麼會酸?冰草為什麼是酸的?
冰草的味道有幾分奇怪,吃過的人應該都會有這種感慨。冰草不僅有點鹹味,還有點酸味。那麼,冰草為什麼會酸?冰草為什麼是酸的?
冰草為什麼酸的
冰葉日中花是一類鹽鹼植物,可在海岸處生長,泡狀細胞的液體中含有鹽分,因此吃起來本身就帶有一些鹹味。在歐洲一些地方作為蔬菜吃,現在也傳入國內了。 冰菜富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味。
環境承受力很強,富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質。水晶冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味,並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質,凝聚了捲心菜、白菜、萵苣等的特性之一,是高營養價值的蔬菜。
蘋果酸的好處
L—蘋果酸為天然果汁之重要成份,與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%),但味道柔和(具有較高的緩衝指數),具特殊香味,不損害口腔與牙齒,代謝上有利於氨基酸吸收,不積累脂肪,是新一代的食品酸味劑,被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑。”,2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸,也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時,可呈現強烈的天然果實風味。
飲料(各種清涼飲料):應用L—蘋果酸配製的軟飲料解渴爽口,有蘋果酸味,接近天然果汁。國內一些大型食品公司,如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L-蘋果酸。
L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體,口感接近天然果汁並具有天然香味,與檸檬酸相比,產生的熱量更低,口味更好,因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。
L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分,能夠很容易地溶解粘結在乾燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”,從而可以清除皮膚表面皺紋,使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性,因此在化粧品配方中備受青睞;L-蘋果酸可以配製多種香精、香料,用於多種日用化工產品,如牙膏、洗髮香波等;與檸檬酸相比,L-蘋果酸其酸味柔和別緻,因此國外將其用於替代檸檬酸作為新型洗滌助劑,用於合成高檔特種洗滌劑。
L-蘋果酸可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病,並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用;還可用於製備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。
引起蔬菜水果發酸物質成分
蘋果酸:在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多.果蔬中以萵苣、番茄含量較多。
檸檬酸:為柑桔類果實所含的主要有機酸。
酒石酸:為葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱。
草酸:是果蔬中普遍存在的一種有機酸.在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多,在果實中含量極少。
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