煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?
白水煮蝦是比價常見的蝦的做法,可以最大限度的保留蝦的營養價值,原汁原味,香味十足。那麼,煮蝦用熱水還是冷水?白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好?
煮蝦用熱水還是冷水
熱水,原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,保護了蝦肉裏面的維生素,同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶,若冷水下鍋,當酶到達一點條件温度時,會分解部分營養素。冷水先煮開,水開了就下蝦,蝦很快變顏色,煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了哦。煮的時候可以加點薑片和少許料酒,這個火候很重要。
煮蝦的方法蝦、花椒、鹽、水、薑末、醋、香油、生抽。
做法
1、鍋裏放上水,把洗好的蝦放進去,上面灑上些花椒和鹽。
2、鍋開後,大約煮5、6分鐘就熟了。
3、調一碗蘸料是必不可少的,裏面放了薑末,醋,香油,味精,生抽,可以根據口味加重喜歡的比例。
小貼士
1、煮蝦時水不要放的太多,沒過蝦即可。
2、時間一定要掌握好,不要時間過長,否則蝦肉發死。
新鮮蝦怎麼挑選
新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得非常的緊密,我們在用手剝取蝦肉時,是需要費一番工服的,新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實,可以,經過冷藏的蝦,腸與肉粘得就不太緊密了,我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況,就説明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時,如果蝦不時的會產生氣泡的話,就説明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就説明蝦剛死不久。而色黃髮暗,頭腳脱落,肉鬆散的蝦一定不要購買,説明其死了很長時間了。
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